Nerissa c ramos (36 resultados)

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Taschenbuch. Condición: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -La comercialización y el consumo generalizados de arroz integral se ven limitados por su corta vida útil, atribuida a la susceptibilidad de los lípidos del salvado a reacciones lipolíticas (lipasa) rápidas que causan rancidez o deterioro. Los resultados de este estudio establecieron las condiciones óptimas de tratamiento térmico y por microondas que podrían inactivar eficazmente la enzima lipasa para estabilizar, en consecuencia, el arroz integral contra la rancidez, sin afectar su actividad antioxidante durante hasta 8 meses de almacenamiento a temperatura ambiente. La mejora de la vida útil del arroz integral a través de estas condiciones óptimas de tratamiento se confirmó mediante el seguimiento de los cambios en las propiedades fisicoquímicas (ácidos grasos libres, contenido fenólico y actividad antioxidante), y los atributos sensoriales crudos y cocidos y la aceptabilidad durante el almacenamiento. Estas tecnologías de tratamiento para mejorar la vida útil del arroz integral pueden adaptarse ahora a aplicaciones a escala piloto y, posteriormente, a escala comercial. …

Condición: New. Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. Autor/Autorin: Bergonio King B.King B. Bergonio: Studied Bachelor s and Master s degrees in Chemistry at Central Luzon State University (CLSU), Philippines. Worked as Research Specialist at Philippine Rice Research Institute. Served as Faculty in C.…

Taschenbuch. Condición: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Widespread marketing and consumption of brown rice is limited by its short shelf life, attributed to the susceptibility of the lipids in the bran to rapid lipolytic (lipase) reactions which cause rancidity or spoilage. Findings from this study established optimum heat and microwave treatment conditions that could effectively inactivate lipase enzyme to consequently stabilize brown rice against rancidity, without affecting its antioxidant activity for up to 8 months of storage at room temperature. Improvement in shelf life of brown rice through these optimum treatment conditions was confirmed through monitoring the changes in physicochemical properties (free fatty acids, phenolics content and antioxidant activity), and raw and cooked sensory attributes and acceptability during storage. These treatment technologies for improving the shelf life of brown rice can now be adapted to pilot-scale and subsequently to commercial-scale applications.…

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Taschenbuch. Condición: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - La comercialización y el consumo generalizados de arroz integral se ven limitados por su corta vida útil, atribuida a la susceptibilidad de los lípidos del salvado a reacciones lipolíticas (lipasa) rápidas que causan rancidez o deterioro. Los resultados de este estudio establecieron las condiciones óptimas de tratamiento térmico y por microondas que podrían inactivar eficazmente la enzima lipasa para estabilizar, en consecuencia, el arroz integral contra la rancidez, sin afectar su actividad antioxidante durante hasta 8 meses de almacenamiento a temperatura ambiente. La mejora de la vida útil del arroz integral a través de estas condiciones óptimas de tratamiento se confirmó mediante el seguimiento de los cambios en las propiedades fisicoquímicas (ácidos grasos libres, contenido fenólico y actividad antioxidante), y los atributos sensoriales crudos y cocidos y la aceptabilidad durante el almacenamiento. Estas tecnologías de tratamiento para mejorar la vida útil del arroz integral pueden adaptarse ahora a aplicaciones a escala piloto y, posteriormente, a escala comercial.…

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Taschenbuch. Condición: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - La commercialisation et la consommation à grande échelle du riz brun sont limitées par sa courte durée de conservation, attribuée à la sensibilité des lipides du son à des réactions lipolytiques (lipase) rapides qui provoquent le rancissement ou la détérioration. Les résultats de cette étude ont permis d'établir les conditions optimales de traitement thermique et par micro-ondes qui pourraient inactiver efficacement l'enzyme lipase pour stabiliser le riz brun contre le rancissement, sans affecter son activité antioxydante pendant une période de stockage allant jusqu'à 8 mois à température ambiante. L'amélioration de la durée de conservation du riz brun grâce à ces conditions de traitement optimales a été confirmée par le suivi des changements dans les propriétés physicochimiques (acides gras libres, teneur en composés phénoliques et activité antioxydante), ainsi que des attributs sensoriels crus et cuits et de l'acceptabilité pendant le stockage. Ces technologies de traitement pour améliorer la durée de conservation du riz brun peuvent maintenant être adaptées à des applications à l'échelle pilote, puis à l'échelle commerciale. …

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