Improved Shelf Life of Brown Rice by Heat and Microwave Treatment

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing, 2016

365990614X / 9783659906145

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Widespread marketing and consumption of brown rice is limited by its short shelf life, attributed to the susceptibility of the lipids in the bran to rapid lipolytic (lipase) reactions which cause rancidity or spoilage. Findings from this study established optimum heat and microwave treatment conditions that could effectively inactivate lipase enzyme to consequently stabilize brown rice against rancidity, without affecting its antioxidant activity for up to 8 months of storage at room temperature. Improvement in shelf life of brown rice through these optimum treatment conditions was confirmed through monitoring the changes in physicochemical properties (free fatty acids, phenolics content and antioxidant activity), and raw and cooked sensory attributes and acceptability during storage. These treatment technologies for improving the shelf life of brown rice can now be adapted to pilot-scale and subsequently to commercial-scale applications.

N° de ref. del artículo 9783659906145

Título
Improved Shelf Life of Brown Rice by Heat and Microwave Treatment
Autor
Nerissa C. Ramos
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing
Año de publicación
2016
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
365990614X
ISBN 13
9783659906145
Peso del artículo
107 gramos
Dimensiones
220x150x5 mm

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