9786203326192 - emulsion, texture and microstructure of chicken mortadella: effect of basic chemical composition and ingredients on the physical-chemical characteristics of chicken mortadella de marques luiz, andre henrique; novy quadri, mara gabriela (16 resultados)
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Taschenbuch. Condición: Neu. Emulsion, texture and microstructure of chicken mortadella | Effect of Basic Chemical Composition and Ingredients on the Physical-Chemical Characteristics of Chicken Mortadella | Andre Henrique Marques Luiz (u. a.) | Taschenbuch | Einband - flex.(Paperback) | Englisch | 2025 | Our Knowledge Publishin…g | EAN 9786203326192 | Verantwortliche Person für die EU: SIA OmniScriptum Publishing, Brivibas Gatve 197, 1039 RIGA, LETTLAND, customerservice[at]vdm-vsg[dot]de | Anbieter: preigu.
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Taschenbuch. Condición: Neu. This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -The meat industry has been exhaustively searching for quality products, a characteristic mainly related to the balance of the composition. As a result, there has been growing interest in the development of chicken meat products due to t…heir high nutritional value, availability, price and emulsification characteristics. The basic chemical components of emulsion formation (protein, fat and moisture) and ingredients were assessed for quality in the formulation of chicken mortadella using experimental mixture planning, which was applied to the basic components in order to obtain the most stable emulsion composition. This study showed that understanding the contribution of the effects of each basic constituent, as well as the main ingredients used in the manufacture of chicken mortadella, is fundamental to developing better products and solving problems in the industry.OmniScriptum SRL, Str. Armeneasca 28/1, office 1, 2012 Chisinau 56 pp. Englisch.
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Taschenbuch. Condición: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - The meat industry has been exhaustively searching for quality products, a characteristic mainly related to the balance of the composition. As a result, there has been growing interest in the development of chicken meat products due to th…eir high nutritional value, availability, price and emulsification characteristics. The basic chemical components of emulsion formation (protein, fat and moisture) and ingredients were assessed for quality in the formulation of chicken mortadella using experimental mixture planning, which was applied to the basic components in order to obtain the most stable emulsion composition. This study showed that understanding the contribution of the effects of each basic constituent, as well as the main ingredients used in the manufacture of chicken mortadella, is fundamental to developing better products and solving problems in the industry.
