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Idioma: Inglés
Publicado por Taylor & Francis Group, 2016
ISBN 10: 1138033820 ISBN 13: 9781138033825
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Idioma: Inglés
Publicado por Taylor & Francis Group, 2016
ISBN 10: 1138033820 ISBN 13: 9781138033825
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Idioma: Inglés
Publicado por Taylor & Francis Group, 2016
ISBN 10: 1138033820 ISBN 13: 9781138033825
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Idioma: Inglés
Publicado por Taylor & Francis Group, 2014
ISBN 10: 1466598239 ISBN 13: 9781466598232
Librería: Books Puddle, New York, NY, Estados Unidos de America
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Añadir al carritoCondición: New. Emmanuel Ohene Afoakwa, PhD, is an associate professor in food science in the Department of Nutrition and Food Science, University of Ghana. He holds a PhD in food science from the University of Strathclyde, Glasgow, UK. He has vast rele.
Idioma: Inglés
Publicado por Taylor & Francis Group, 2014
ISBN 10: 1466598239 ISBN 13: 9781466598232
Librería: Biblios, Frankfurt am main, HESSE, Alemania
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Añadir al carritoBuch. Condición: Neu. Neuware - This book presents detailed explanations of technologies for sustainable production of high-quality and safe cocoa beans for the global confectionary industry. It describes up-to-date technologies and approaches to modern cocoa production practices, global production and consumption trends as well as principles of cocoa processing and chocolate manufacture. It covers the origin, history and taxonomy of cocoa, and examines the fairtrade and organic cocoa industries. The chapters provide in-depth coverage of cocoa cultivation, harvesting and post-harvest treatments, genotypic variations, fermentation techniques, drying, storage and transportation.