ISBN: 9798174242227 - el manual de jamón y embutidos caseros: técnicas, recetas y consejos para elaborar en casa jamones, salames, chorizos y mucho más (6 resultados)

Taschenbuch. Condición: Neu. Neuware - La matanza casera es una de las tradiciones domésticas más antiguas de España y Latinoamérica -- pero gran parte de ese conocimiento se transmitió de boca en boca, de padres a hijos, con mucho margen de error justo en el punto donde no debería haberlo: la seguridad del curado. El Manual de Jamón y Embutidos Caseros es una guía práctica y segura para curar jamón, embutidos y otras carnes en casa, escrita para juntar la tradición con la parte que la tradición oral casi nunca explica bien: por qué funciona lo que funciona, y qué señales indican que algo salió mal antes de que sea tarde. Dentro vas a encontrar: La seguridad del curado explicada en profundidad -- qué es la sal nitrificada, por qué existe, cómo dosificarla con precisión por peso (nunca 'a ojo'), y una mirada equilibrada sobre nitritos y nitrosaminas. El equipo real que necesitás para empezar (y el que no). Los tres métodos de curado -- salazón en seco, salmuera y curado en equilibrio -- explicados para que entiendas por qué funciona cada uno, no solo los pasos. El despiece del cerdo: de dónde sale cada producto, para saber exactamente qué pedirle a tu carnicero. El proceso completo del jamón casero, paso a paso, de la pieza cruda a la pieza curada. Recetas completas de chorizo, salchichón, fuet, longaniza, lomo embuchado, cecina, panceta y bacon casero, además de una introducción a la morcilla y otros embutidos cocidos de la matanza. Un capítulo sobre jamón serrano, ibérico y otras variedades regionales, para entender qué depende de la pieza y qué depende de la técnica. Cómo armar un secadero en casa sin necesidad de bodega ni secadero profesional, un calendario de la matanza para planificar según la estación, un capítulo de solución de problemas, y una guía de conservación y corte. Además: preguntas frecuentes, glosario y una tabla de referencia rápida de tiempos de curado y pérdida de peso objetivo para consultar mientras trabajás. Ya vengas de una familia que siempre hizo matanza y querés hacerlo con más seguridad, o nunca curaste nada y querés empezar por tu primer jamón, este manual te da el conocimiento de seguridad y las recetas reales para hacerlo con confianza.…

Paperback. Condición: new. Paperback. La matanza casera es una de las tradiciones domesticas mas antiguas de Espana, pero gran parte de ese saber se transmitio de boca en boca, con mucho margen de error justo donde no deberia haberlo: la seguridad del curado. El Manual de Jamon y Embutidos Caseros es una guia practica para curar jamon, embutidos y otras carnes en casa, que une la tradicion con lo que la tradicion oral casi nunca explica bien: por que funciona lo que funciona y que senales indican que algo va mal antes de que sea tarde. Dentro encontraras: La seguridad del curado: que es la sal nitrificada, por que es imprescindible, como leer su etiqueta y pesar la dosis exacta, la higiene, el origen de la carne y una mirada equilibrada sobre nitritos y nitrosaminas. El equipo que de verdad necesitas para empezar, y el que puede esperar. Los tres metodos de curado (salazon en seco, salmuera y curado en equilibrio), explicados para entender por que funciona cada uno. El proceso completo del jamon casero y recetas de chorizo, salchichon, fuet, longaniza, lomo embuchado, cecina, panceta y tocino, ademas de la morcilla y otros embutidos cocidos de la matanza. Un primer lote guiado paso a paso, el seguimiento de la perdida de peso con los pesos objetivo, especias y condimentos, tripas y calibres, y el ahumado. El despiece del cerdo, el jamon serrano e iberico, como montar un secadero en casa, el calendario de la matanza, solucion de problemas, conservacion y corte, preguntas frecuentes, glosario y una tabla de referencia rapida. Importante: este libro no da a proposito ninguna dosis en cifras de sal nitrificada. Su composicion cambia segun el fabricante, y la unica dosis valida es la que indica la etiqueta del producto que utilices. Formato 15,24 x 22,86 cm, 46 paginas. This item is printed on demand. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.…

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