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Publicado por Independently published, 2018
ISBN 10: 1790974151 ISBN 13: 9781790974153
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Publicado por Independently published, 2019
ISBN 10: 1652054782 ISBN 13: 9781652054788
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ISBN 10: 1651962162 ISBN 13: 9781651962169
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Añadir al carritoRústica. Condición: New. Estado de la sobrecubierta: Nuevo. 01. En esta segunda entrega, seguimos viajando alrededor del mundo. En el Cairo, Owen Bartholomew, un rico inglés apasionado por las antigüedades egipcias, es víctima de una terrible maldición. Canadá es azotada por una oleada de desapariciones relacionadas c. LIBRO.
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Añadir al carritoPaperback. Condición: new. Paperback. Um livro de culinaria molecular dedicado a pratos, drinks e sobremesas combina ciencia, criatividade e tecnica para transformar ingredientes tradicionais em experiencias sensoriais inovadoras. A obra geralmente segue uma estrutura que inclui: *Introducao a Cozinha Molecular** - Explica os principios cientificos por tras das tecnicas, como reacoes quimicas, mudancas de textura e controle de temperaturas. - Destaca ferramentas essenciais: sifao, seringas, nitrogenio liquido, termometros de precisao e ingredientes como **alginato de sodio**, **agar-agar**, **lecitina de soja** e **xantana**. --- *Pratos Principais** 1. **Tecnicas Principais**: - **Esferificacao** (caviar de azeite ou sucos). - **Gelificacao** (gelees de ervas ou caldos). - **Sous-vide** (cozimento a vacuo para carnes perfeitas). - **Espumas** (de legumes ou queijos com lecitina). 2. **Exemplos de Receitas**: - *Ravioli transparente* (feito com gel de legumes). - *Cubos de pure de batata* texturizados com maltodextrina. - *Carnes desconstruidas* com reducoes em gel. --- **Drinks e Coqueteis** 1. **Tecnicas Criativas**: - **Esferas alcoolicas** (como "bolhas" de licor que estouram na boca). - **Aromatizacao com fumaca** (usando nitrogenio liquido ou tochas). - **Gelos comestiveis** (com frutas ou ervas infundidas). 2. **Exemplos de Receitas**: - *Margarita solida* com borda de sal gelificado. - *Cocktail de gin tonico* com esferas de limao. - *Cafe expresso* servido com espuma de leite aromatizada. --- **Sobremesas** 1. **Tecnicas Surpreendentes**: - **Nitrogenio liquido** para sorvetes instantaneos. - **Aerossois comestiveis** (como nevoa de chocolate). - **Texturas contrastantes** (crocrante + cremoso). 2. **Exemplos de Receitas**: - *Mousse de chocolate* desconstruida com crosta de cacau. - *Esfera de baunilha* que se abre com calor, revelando sorvete. - *Frutas caramelizadas* com textura de vidro (isomalt). ---*Elementos Comuns no Livro** - **Foco na Apresentacao**: Pratos sao tratados como arte, com cores, formas e interatividade. - **Precisao**: Medidas rigorosas e controle de variaveis (temperatura, pH). - **Acessibilidade**: Adaptacoes para cozinheiros domesticos e profissionais. *Conclusao** O livro busca democratizar a cozinha molecular, mostrando que inovacao e tradicao podem coexistir. E indicado para quem quer explorar a fronteira entre ciencia e gastronomia, criando pratos que desafiam expectativas e estimulam os sentidos. This item is printed on demand. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.
Idioma: Francés
Publicado por Glénat Groupe (10/2024), 2024
ISBN 10: 2382891343 ISBN 13: 9782382891346
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Añadir al carritoCondición: Used: Like New. LIVRE A L?ETAT DE NEUF. EXPEDIE SOUS 3 JOURS OUVRES. NUMERO DE SUIVI COMMUNIQUE AVANT ENVOI, EMBALLAGE RENFORCE. EAN:9782382891346.
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Idioma: Inglés
Publicado por CreateSpace Independent Publishing Platform, 2018
ISBN 10: 1729522246 ISBN 13: 9781729522240
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Añadir al carritoPaperback. Condición: new. Paperback. Um livro de culinaria molecular dedicado a pratos, drinks e sobremesas combina ciencia, criatividade e tecnica para transformar ingredientes tradicionais em experiencias sensoriais inovadoras. A obra geralmente segue uma estrutura que inclui: *Introducao a Cozinha Molecular** - Explica os principios cientificos por tras das tecnicas, como reacoes quimicas, mudancas de textura e controle de temperaturas. - Destaca ferramentas essenciais: sifao, seringas, nitrogenio liquido, termometros de precisao e ingredientes como **alginato de sodio**, **agar-agar**, **lecitina de soja** e **xantana**. --- *Pratos Principais** 1. **Tecnicas Principais**: - **Esferificacao** (caviar de azeite ou sucos). - **Gelificacao** (gelees de ervas ou caldos). - **Sous-vide** (cozimento a vacuo para carnes perfeitas). - **Espumas** (de legumes ou queijos com lecitina). 2. **Exemplos de Receitas**: - *Ravioli transparente* (feito com gel de legumes). - *Cubos de pure de batata* texturizados com maltodextrina. - *Carnes desconstruidas* com reducoes em gel. --- **Drinks e Coqueteis** 1. **Tecnicas Criativas**: - **Esferas alcoolicas** (como "bolhas" de licor que estouram na boca). - **Aromatizacao com fumaca** (usando nitrogenio liquido ou tochas). - **Gelos comestiveis** (com frutas ou ervas infundidas). 2. **Exemplos de Receitas**: - *Margarita solida* com borda de sal gelificado. - *Cocktail de gin tonico* com esferas de limao. - *Cafe expresso* servido com espuma de leite aromatizada. --- **Sobremesas** 1. **Tecnicas Surpreendentes**: - **Nitrogenio liquido** para sorvetes instantaneos. - **Aerossois comestiveis** (como nevoa de chocolate). - **Texturas contrastantes** (crocrante + cremoso). 2. **Exemplos de Receitas**: - *Mousse de chocolate* desconstruida com crosta de cacau. - *Esfera de baunilha* que se abre com calor, revelando sorvete. - *Frutas caramelizadas* com textura de vidro (isomalt). ---*Elementos Comuns no Livro** - **Foco na Apresentacao**: Pratos sao tratados como arte, com cores, formas e interatividade. - **Precisao**: Medidas rigorosas e controle de variaveis (temperatura, pH). - **Acessibilidade**: Adaptacoes para cozinheiros domesticos e profissionais. *Conclusao** O livro busca democratizar a cozinha molecular, mostrando que inovacao e tradicao podem coexistir. E indicado para quem quer explorar a fronteira entre ciencia e gastronomia, criando pratos que desafiam expectativas e estimulam os sentidos. This item is printed on demand. Shipping may be from our UK warehouse or from our Australian or US warehouses, depending on stock availability.