Redzepi r (29 resultados)
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Editorial: Artisan, 2026
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Idioma: Inglés
Editorial: Artisan, 2026
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Idioma: Inglés
Editorial: Artisan, 2026
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Idioma: Inglés
Editorial: Artisan, 2026
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Paperback. Condición: New. Troxler, Paula (ilustrador).
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Condición: new. Pages: 456 Language: Russian. V Noma - kultovom kopengagenskom restorane, otmechennom dvumja mishlenovskimi zvezdami i chetyrezhdy priznannom luchshim v mire, - kazhdoe bljudo vkljuchaet v sebja tu ili inuju formu fermentatsii, bud to jarkie noty uksusa, glubokaja pikantnost miso, elektrizujuschaja kaplja garuma ili intensivnaja sladost chernogo chesnoka. Fermentatsija (brozhenie, kvashenie) - pozhaluj, samyj modnyj i poleznyj trend v sovremennoj kulinarii; eto osnova, stojaschaja za unikalnymi vkusami kukhni Noma. Shef-povar i sovladelets Noma Rene Redzepi i rukovoditel znamenitoj fermentatsionnoj laboratorii restorana Devid Zilber vpervye raskryvajut svoi sekrety i deljatsja metodami prigotovlenija tekh samykh fermentirovannykh produktov, kotorymi slavitsja Noma. Eto rukovodstvo neverojatno rasshirit vashi kulinarnye gorizonty, ved fermentatsija - eto daleko ne tolko kvashenaja kapusta: vas zhdut kodzi, kombucha, sjojju, miso, laktofermentirovannye produkty, raznye vidy uksusa, garumy iz ryby i mjasa i dazhe chernye frukty i ovoschi. Chto ne menee vazhno, Redzepi i Zilber s pomoschju bolee 100 originalnykh retseptov pokazyvajut, kak ispolzovat eti udivitelnye ingredienty v konkretnykh bljudakh - i tem samym preobrazit vashu gotovku. V knige bolee 500 tsvetnykh poshagovykh fotografij i illjustratsij, a vse retsepty tschatelno protestirovany v laboratorii Noma. "Fermentatsija ne znaet granits. V Danii ona - takaja zhe chast kulinarnoj traditsii, kak v Italii, v Japonii ili v Kitae. Bez fermentatsii net kimchi, net mjagkogo khleba na zakvaske, net parmezana, net vina, piva ili krepkogo alkogolja, net solenij, net soevogo sousa. Net ni solenoj seldi, ni rzhanogo khleba. Bez fermentatsii net Noma. Nash restoran vsegda assotsiirovalsja u ljudej s "dikoj" edoj i sobiratelstvom, odnako na samom dele kraeugolnyj kamen Noma - fermentatsija". (Rene Redzepi, Devid Zilber) 9785389170957. …
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Librería: Home-set, Mannheim, AlemaniaHome-set
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hardcover. Condición: Sehr gut. 304 Seiten; FBA+BKAMZ-260919-2879-R1-1107-VG Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 3.
