Pandini cesare (1 resultados)

In-4°, (4), 39, (1), C 37 staccata; rilegato con Il mastro di casa del Sig. Cesare Pandini, mastro di casa dell'illustriss. & reverendiss. Sig. Cardinal Farnese. Ragionamento fatto tra il Cavalier Reale Fusorito da Narni trinciante & esso mastro di casa, 22pp. Legatura in piena pergamena morbida coeva. Cervio, che era stato trinciante al servizio del cardinale Alessandro Farnese, raccolse le regole fondamentali per tagliare con grazia ed eleganza ogni tipo di volatile, carne quadrupede, pesce, frutta e persino verdure (come i carciofi). Fusoritto ne curò il testo, lo ampliò e vi aggiunse le proprie competenze professionali, portando la disciplina "a perfettione". Da notare che il trinciante rinascimentale non era un semplice macellaio da cucina, ma un cortigiano d'alto rango: doveva operare rigorosamente "in aria" (sollevando la carne con la forchetta e tagliandola senza mai toccarla con le mani) davanti agli ospiti illustri, dimostrando destrezza, pulizia e totale sottomissione coreografica al proprio signore.…