The Escoffier Cookbook
Auguste Escoffier
ISBN 10: 0517506629 ISBN 13: 9780517506622
Editorial: Random House USA Inc, 1969
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Descripción
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Num Pages: 140 pages. BIC Classification: WBA; WBN. Category: (G) General (US: Trade). Dimension: 229 x 163 x 56. Weight in Grams: 1142. . 1969. Food & Wine. Hardcover. . . . . Books ship from the US and Ireland. N° de ref. del artículo V9780517506622
Sinopsis:
An American translation of the definitive Guide Culinaire, the Escoffier Cookbook includes weights, measurements, quantities, and terms according to American usage. Features 2,973 recipes.
Acerca del autor: Auguste Escoffier (1946–1935) was a French chef considered to be the father of haute cuisine. Much of his culinary technique was a simplified and modernized version of Marie-Antoine Carême's elaborate style. Escoffier's 1903 text Le Guide Culinaire is still used as both a cookbook and a textbook today. He helped codify the five fundamental "mother sauces" of French cuisine: béchamel, espagnole, velouté, hollandaise, and tomate. Kaiser Wilhelm II called him the "Emperor of Chefs."
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Detalles bibliográficos
Título: The Escoffier Cookbook
Editorial: Random House USA Inc
Año de publicación: 1969
Encuadernación: Encuadernación de tapa dura
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The Escoffier Cookbook and Guide to the Fine Art of Cookery: For Connoisseurs, Chefs, Epicures Complete With 2973 Recipes
Publicado por
Clarkson Potter, 1969
ISBN 10: 0517506629
ISBN 13: 9780517506622
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The Escoffier Cook Book: A Guide to the Fine Art of Cookery
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The Escoffier Cookbook and Guide to the Fine Art of Cookery: For Connoisseurs, Chefs, Epicures Complete With 2973 Recipes
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Crown Publishers, Inc., 1969
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