Artículos relacionados a Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods (Contemporary...
Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods (Contemporary Food Engineering Series) - Tapa dura
Libro 3 de 59: Contemporary Food Engineering
Sinopsis
Most baking books do not focus on the simultaneous heat and mass transfer that occurs in the baking process, thereby ignoring a fundamental facet of process and product development. Addressing the engineering and science elements often ignored in current baking books, Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods explores important topics in understanding the baking process and reviews recent technological advances.
With contributions from various international authorities on food science, engineering, and technology, the book covers the rheology of cake batter and cookie dough, cake emulsions, the physical and thermal properties of sweet goods, and heat and mass transfer during baking. It also presents the science of soft wheat products, including the quality of soft wheat, the functions of ingredients in the baking of sweet goods, and the chemical reactions during processing. In addition, the contributors discuss cake and cookie technologies as well as recent advances in baking soft wheat products. The final chapter examines the nutritional issues of consuming fats and sugars and presents general strategies for substituting fats and sugars in baked products.
Taking an engineering approach to the field, this volume delineates the complex food process of baking, from ingredients to production to finished product.
"Sinopsis" puede pertenecer a otra edición de este libro.
Acerca del autor
Servet Gülüm Sumnu, Serpil Sahin
"Sobre este título" puede pertenecer a otra edición de este libro.
Resultados de la búsqueda para Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods (Contemporary...
Imagen de archivo
Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods (Contemporary Food Engineering Series)
Librería: Goodmediandmore, Asheville, NC, Estados Unidos de America
Calificación del vendedor: 5 de 5 estrellas
hardcover. Condición: Very Good. Clean text, crisp pages. Very good overall condition. Ships next business day from NC. Nº de ref. del artículo: S107-RD-250-071725-VG-0-030
Comprar usado
EUR 125,97
Envío por EUR 4,01
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Cantidad disponible: 1 disponibles
Imagen del vendedor
Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods
Librería: GreatBookPrices, Columbia, MD, Estados Unidos de America
Calificación del vendedor: 5 de 5 estrellas
Condición: As New. Unread book in perfect condition. Nº de ref. del artículo: 4945432
Comprar usado
EUR 322,21
Envío por EUR 2,35
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Cantidad disponible: 10 disponibles
Imagen del vendedor
Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods
Librería: GreatBookPricesUK, Woodford Green, Reino Unido
Calificación del vendedor: 5 de 5 estrellas
Condición: As New. Unread book in perfect condition. Nº de ref. del artículo: 4945432
Comprar usado
EUR 321,97
Envío por EUR 17,82
Se envía de Reino Unido a Estados Unidos de America
Se envía de Reino Unido a Estados Unidos de America
Cantidad disponible: 10 disponibles
Imagen de archivo
Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods
Publicado por
Taylor & Francis Group, 2008
ISBN 10: 1420052748
ISBN 13: 9781420052749
Nuevo
Tapa dura
Librería: Majestic Books, Hounslow, Reino Unido
Calificación del vendedor: 4 de 5 estrellas
Condición: New. pp. 304 Illus. This item is printed on demand. Nº de ref. del artículo: 8371785
Comprar nuevo
EUR 343,66
Envío por EUR 7,72
Se envía de Reino Unido a Estados Unidos de America
Se envía de Reino Unido a Estados Unidos de America
Cantidad disponible: 3 disponibles
Imagen del vendedor
Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods
Librería: GreatBookPrices, Columbia, MD, Estados Unidos de America
Calificación del vendedor: 5 de 5 estrellas
Condición: New. Nº de ref. del artículo: 4945432-n
Comprar nuevo
EUR 349,18
Envío por EUR 2,35
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Cantidad disponible: 10 disponibles
Imagen de archivo
Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods
Publicado por
Taylor & Francis Group, 2008
ISBN 10: 1420052748
ISBN 13: 9781420052749
Nuevo
Tapa dura
Librería: Books Puddle, Woodside, NY, Estados Unidos de America
Calificación del vendedor: 4 de 5 estrellas
Condición: New. pp. 304 Index. Nº de ref. del artículo: 26524694
Comprar nuevo
EUR 356,41
Envío por EUR 3,55
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Cantidad disponible: 3 disponibles
Imagen del vendedor
Sumnu, S: Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods
Librería: moluna, Greven, Alemania
Calificación del vendedor: 5 de 5 estrellas
Gebunden. Condición: New. Servet Gueluem Sumnu, Serpil SahinMost baking books do not focus on the simultaneous heat and mass transfer that occurs in the baking process, thereby ignoring a fundamental facet of process and product development. Addressing the engineering and scien. Nº de ref. del artículo: 595754270
Comprar nuevo
EUR 312,57
Envío por EUR 48,99
Se envía de Alemania a Estados Unidos de America
Se envía de Alemania a Estados Unidos de America
Cantidad disponible: Más de 20 disponibles
Imagen del vendedor
Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods
Librería: GreatBookPricesUK, Woodford Green, Reino Unido
Calificación del vendedor: 5 de 5 estrellas
Condición: New. Nº de ref. del artículo: 4945432-n
Comprar nuevo
EUR 357,91
Envío por EUR 17,82
Se envía de Reino Unido a Estados Unidos de America
Se envía de Reino Unido a Estados Unidos de America
Cantidad disponible: 10 disponibles
Imagen de archivo
Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods
Publicado por
Taylor & Francis Group, 2008
ISBN 10: 1420052748
ISBN 13: 9781420052749
Nuevo
Tapa dura
Librería: Biblios, Frankfurt am main, HESSE, Alemania
Calificación del vendedor: 4 de 5 estrellas
Condición: New. pp. 304. Nº de ref. del artículo: 18524700
Comprar nuevo
EUR 378,93
Envío por EUR 9,95
Se envía de Alemania a Estados Unidos de America
Se envía de Alemania a Estados Unidos de America
Cantidad disponible: 3 disponibles
Imagen de archivo
Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods
Librería: Revaluation Books, Exeter, Reino Unido
Calificación del vendedor: 5 de 5 estrellas
Hardcover. Condición: Brand New. 1st edition. 304 pages. 9.25x6.50x1.00 inches. In Stock. Nº de ref. del artículo: __1420052748
Comprar nuevo
EUR 374,38
Envío por EUR 14,85
Se envía de Reino Unido a Estados Unidos de America
Se envía de Reino Unido a Estados Unidos de America
Cantidad disponible: 1 disponibles