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Processing Foods: Quality Optimization and Process Assessment (Food Engineering & Manufacturing) - Tapa dura

 
9780849379055: Processing Foods: Quality Optimization and Process Assessment (Food Engineering & Manufacturing)

Sinopsis

Processing Foods: Quality Optimization and Process Assessment provides a large body of updated information - helping researchers and industrialists make use of new concepts, technologies and approaches that are at the heart of modern food research. It will be a useful tool in the interweaving of scientific and technological information that the multidisciplinarity of food processing and preservation requires. The book concerns conventional and emerging technologies - reviewing relevant chemical, physical and microbiological changes in food - occurring during processing. It discusses methods to monitor and assess such changes with a view to product optimization. Chapters include reviews of different subjects and specific studies that clarify the issues and their potential applications. The topics are divided into five sections: thermal processing, freezing, drying, high pressure processing and minimal and combined processes.

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Acerca del autor

Oliveira, Fernanda A. R.; Oliveira, Jorge C.

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  • EditorialCRC Press
  • Año de publicación1999
  • ISBN 10 0849379059
  • ISBN 13 9780849379055
  • EncuadernaciónTapa dura
  • IdiomaInglés
  • Número de edición1
  • Número de páginas438
  • EditorOliveira Fernanda A. R., Oliveira Jorge C.
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ISBN 10:  0367455692 ISBN 13:  9780367455699
Editorial: Routledge, 2019
Tapa blanda

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Oliveira, Fernanda A.
Publicado por CRC Press, 1999
ISBN 10: 0849379059 ISBN 13: 9780849379055
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