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Processing Foods: Quality Optimization and Process Assessment (Food Engineering & Manufacturing) - Tapa dura
Sinopsis
Processing Foods: Quality Optimization and Process Assessment provides a large body of updated information - helping researchers and industrialists make use of new concepts, technologies and approaches that are at the heart of modern food research. It will be a useful tool in the interweaving of scientific and technological information that the multidisciplinarity of food processing and preservation requires. The book concerns conventional and emerging technologies - reviewing relevant chemical, physical and microbiological changes in food - occurring during processing. It discusses methods to monitor and assess such changes with a view to product optimization. Chapters include reviews of different subjects and specific studies that clarify the issues and their potential applications. The topics are divided into five sections: thermal processing, freezing, drying, high pressure processing and minimal and combined processes.
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Acerca del autor
Oliveira, Fernanda A. R.; Oliveira, Jorge C.
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- EditorialCRC Press
- Año de publicación1999
- ISBN 10 0849379059
- ISBN 13 9780849379055
- EncuadernaciónTapa dura
- IdiomaInglés
- Número de edición1
- Número de páginas438
- EditorOliveira Fernanda A. R., Oliveira Jorge C.
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Processing Foods
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