The Science of Good Food: The Ultimate Reference on How Cooking Works

Idioma: inglés

Editorial: Robert Rose, Ontario, CA, 2008

0778802051 / 9780778802051

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Ontario, CA, Robert Rose, 2008. First edition, first printing. 4to. Pictorial hardcover, illustrated throughout, 624 pp. (IACP Cookbook Award Winner) "[This] encyclopedic guide to all things food is a welcome culinary reference. Alphabetically arranged, cross-referenced entries like 'citrus,' 'game,' 'juice,' 'roasting,' and 'sweeteners' allow readers to navigate deftly the book's trove of information. The authors explain not only how techniques like frying work, they also give readers the chance to make Perfect French Fries with their newfound knowledge. Over 100 recipes bring scientific data to life, most dramatically in examples like Liquid Nitrogen Ice Cream and Coconut Sweet Potato Foam, more practically in gluten-free flour and low-fat brownies (substituting dried plums for butter). Armchair chefs will enjoy learning why a whole potato cooks more quickly in boiling water than in a 500 degree oven, the difference between wet and dry-cured hams, and the secrets to making a smooth, creamy custard. This admirable endeavor deserves a spot next to Alton Brown's Good Eats and Harold McGee's classic On Food and Cooking."-Publishers Weekly. No dust jacket as issued. New.

N° de ref. del artículo EM-B1235-03

Título
The Science of Good Food: The Ultimate Reference on How Cooking Works
Autor
Joachim, David; Schloss, Andrew; Handel, A. Philip
Editorial
Robert Rose, Ontario, CA
Año de publicación
2008
Estado
New
Encuadernación
Pictorial Cover
Idioma
inglés
ISBN 10
0778802051
ISBN 13
9780778802051
Edición
First Edition, First Printing
Dimensiones
4to - over 9¾" - 12" tall
Catálogos de vendedores
Cooking, Food and Wine, Reference

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