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Sinopsis
An alphabetically arranged reference looks at the science behind everyday cooking, explaining the physical and chemical transformations involved in food preparation and cooking.
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Acerca del autor
by David Joachim and Andrew Schloss with A. Philip Handel, Ph.D.
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The Science of Good Food : The Ultimate Reference on How Cooking Works
Publicado por
Rose Incorporated, Robert, 2008
ISBN 10: 0778802051
ISBN 13: 9780778802051
Antiguo o usado
Tapa dura
Librería: Better World Books: West, Reno, NV, Estados Unidos de America
Calificación del vendedor: 5 de 5 estrellas
Condición: Very Good. Used book that is in excellent condition. May show signs of wear or have minor defects. Nº de ref. del artículo: 13027205-6
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The Science of Good Food: The Ultimate Reference on How Cooking Works
Publicado por
Robert Rose, 2008
ISBN 10: 0778802051
ISBN 13: 9780778802051
Antiguo o usado
Tapa dura
Librería: SecondSale, Montgomery, IL, Estados Unidos de America
Calificación del vendedor: 4 de 5 estrellas
Condición: Good. Item in very good condition! Textbooks may not include supplemental items i.e. CDs, access codes etc. Nº de ref. del artículo: 00076640717
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The Science of Good Food: The Ultimate Reference on How Cooking Works
Publicado por
Robert Rose, 2008
ISBN 10: 0778802051
ISBN 13: 9780778802051
Antiguo o usado
Tapa dura
Librería: London Bridge Books, London, Reino Unido
Calificación del vendedor: 5 de 5 estrellas
hardcover. Condición: Good. Nº de ref. del artículo: 0778802051-3-33246847
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The Science of Good Food: The Ultimate Reference on How Cooking Works
Publicado por
Robert Rose, 2008
ISBN 10: 0778802051
ISBN 13: 9780778802051
Antiguo o usado
Tapa dura
Librería: New Legacy Books, Annandale, NJ, Estados Unidos de America
Calificación del vendedor: 5 de 5 estrellas
Condición: Good. Fast shipping and order satisfaction guaranteed. A portion of your purchase benefits Non-Profit Organizations, First Aid and Fire Stations! Nº de ref. del artículo: 5FSZKH000K84_ns
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The Science of Good Food: The Ultimate Reference on How Cooking Works
Publicado por
Robert Rose, Ontario, CA, 2008
ISBN 10: 0778802051
ISBN 13: 9780778802051
Nuevo
Tapa dura
Original o primera edición
Librería: Rose's Books IOBA, Harwich Port, MA, Estados Unidos de America
Calificación del vendedor: 2 de 5 estrellas
Pictorial Cover. Condición: New. First Edition, First Printing. Ontario, CA, Robert Rose, 2008. First edition, first printing. 4to. Pictorial hardcover, illustrated throughout, 624 pp. (IACP Cookbook Award Winner) "[This] encyclopedic guide to all things food is a welcome culinary reference. Alphabetically arranged, cross-referenced entries like 'citrus,' 'game,' 'juice,' 'roasting,' and 'sweeteners' allow readers to navigate deftly the book's trove of information. The authors explain not only how techniques like frying work, they also give readers the chance to make Perfect French Fries with their newfound knowledge. Over 100 recipes bring scientific data to life, most dramatically in examples like Liquid Nitrogen Ice Cream and Coconut Sweet Potato Foam, more practically in gluten-free flour and low-fat brownies (substituting dried plums for butter). Armchair chefs will enjoy learning why a whole potato cooks more quickly in boiling water than in a 500 degree oven, the difference between wet and dry-cured hams, and the secrets to making a smooth, creamy custard. This admirable endeavor deserves a spot next to Alton Brown's Good Eats and Harold McGee's classic On Food and Cooking."-Publishers Weekly. No dust jacket as issued. New. Size: 4to - over 9¾" - 12" tall. Nº de ref. del artículo: 020865
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The Science of Good Food: The Ultimate Reference on How Cooking Works
Publicado por
Robert Rose, Ontario, CA, 2008
ISBN 10: 0778802051
ISBN 13: 9780778802051
Nuevo
Tapa dura
Original o primera edición
Librería: Rose's Books IOBA, Harwich Port, MA, Estados Unidos de America
Calificación del vendedor: 2 de 5 estrellas
Pictorial Cover. Condición: New. First Edition, First Printing. Ontario, CA, Robert Rose, 2008. First edition, first printing. 4to. Pictorial hardcover, illustrated throughout, 624 pp. (IACP Cookbook Award Winner) "[This] encyclopedic guide to all things food is a welcome culinary reference. Alphabetically arranged, cross-referenced entries like 'citrus,' 'game,' 'juice,' 'roasting,' and 'sweeteners' allow readers to navigate deftly the book's trove of information. The authors explain not only how techniques like frying work, they also give readers the chance to make Perfect French Fries with their newfound knowledge. Over 100 recipes bring scientific data to life, most dramatically in examples like Liquid Nitrogen Ice Cream and Coconut Sweet Potato Foam, more practically in gluten-free flour and low-fat brownies (substituting dried plums for butter). Armchair chefs will enjoy learning why a whole potato cooks more quickly in boiling water than in a 500 degree oven, the difference between wet and dry-cured hams, and the secrets to making a smooth, creamy custard. This admirable endeavor deserves a spot next to Alton Brown's Good Eats and Harold McGee's classic On Food and Cooking."-Publishers Weekly. No dust jacket as issued. New. Nº de ref. del artículo: EM-B1235-03
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The Science of Good Food: The Ultimate Reference on How Cooking Works Joachim, David; Schloss, Andrew and Handel Ph.D., A. Philip
Librería: Aragon Books Canada, OTTAWA, ON, Canada
Calificación del vendedor: 4 de 5 estrellas
Hardcover. Condición: New. Nº de ref. del artículo: QCAV--0214
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The Science of Good Food: The Ultimate Reference on How Cooking Works
Librería: Toscana Books, AUSTIN, TX, Estados Unidos de America
Calificación del vendedor: 5 de 5 estrellas
Hardcover. Condición: new. Excellent Condition.Excels in customer satisfaction, prompt replies, and quality checks. Nº de ref. del artículo: Scanned0778802051
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The Science of Good Food: The Ultimate Reference on How Cooking Works
Librería: Revaluation Books, Exeter, Reino Unido
Calificación del vendedor: 5 de 5 estrellas
Hardcover. Condición: Brand New. 576 pages. 10.60x7.70x1.50 inches. In Stock. Nº de ref. del artículo: 0778802051
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