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Sinopsis
An alphabetically arranged reference looks at the science behind everyday cooking, explaining the physical and chemical transformations involved in food preparation and cooking.
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Acerca del autor
by David Joachim and Andrew Schloss with A. Philip Handel, Ph.D.
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The Science of Good Food: The Ultimate Reference on How Cooking Works
Publicado por
Robert Rose, 2008
ISBN 10: 0778802051
ISBN 13: 9780778802051
Antiguo o usado
Tapa dura
Librería: Orion Tech, Kingwood, TX, Estados Unidos de America
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hardcover. Condición: Very Good. Nº de ref. del artículo: 0778802051-2-37758165
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The Science of Good Food : The Ultimate Reference on How Cooking Works
Publicado por
Rose Incorporated, Robert, 2008
ISBN 10: 0778802051
ISBN 13: 9780778802051
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Tapa dura
Librería: Better World Books, Mishawaka, IN, Estados Unidos de America
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Condición: Good. Former library copy. Pages intact with minimal writing/highlighting. The binding may be loose and creased. Dust jackets/supplements are not included. Includes library markings. Stock photo provided. Product includes identifying sticker. Better World Books: Buy Books. Do Good. Nº de ref. del artículo: 11953756-6
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The Science of Good Food: The Ultimate Reference on How Cooking Works
Publicado por
Robert Rose, 2008
ISBN 10: 0778802051
ISBN 13: 9780778802051
Antiguo o usado
Tapa dura
Librería: Zoom Books Company, Lynden, WA, Estados Unidos de America
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Condición: very_good. Book is in very good condition and may include minimal underlining highlighting. The book can also include "From the library of" labels. May not contain miscellaneous items toys, dvds, etc. . We offer 100% money back guarantee and 24 7 customer service. Nº de ref. del artículo: ZBV.0778802051.VG
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The Science of Good Food: The Ultimate Reference on How Cooking Works
Publicado por
Robert Rose, 2008
ISBN 10: 0778802051
ISBN 13: 9780778802051
Antiguo o usado
Tapa dura
Librería: Zoom Books East, Glendale Heights, IL, Estados Unidos de America
Calificación del vendedor: 5 de 5 estrellas
Condición: very_good. Book is in very good condition and may include minimal underlining highlighting. The book can also include "From the library of" labels. May not contain miscellaneous items toys, dvds, etc. . We offer 100% money back guarantee and 24 7 customer service. Nº de ref. del artículo: ZEV.0778802051.VG
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The Science of Good Food: The Ultimate Reference on How Cooking Works
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Robert Rose, 2008
ISBN 10: 0778802051
ISBN 13: 9780778802051
Antiguo o usado
Tapa dura
Librería: Greenworld Books, Arlington, TX, Estados Unidos de America
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Condición: like_new. Fast Free Shipping â" Excellent condition book with clean cover and pages. Barely handled, with minimal wear. An outstanding copy, close to enjoy! Nº de ref. del artículo: GWV.0778802051.LN
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The Science of Good Food: The Ultimate Reference on How Cooking Works
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Robert Rose, 2008
ISBN 10: 0778802051
ISBN 13: 9780778802051
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Tapa dura
Librería: Goodwill Books, Hillsboro, OR, Estados Unidos de America
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Condición: good. Signs of wear and consistent use. Nº de ref. del artículo: GICWV.0778802051.G
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The Science of Good Food: The Ultimate Reference on How Cooking Works
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Robert Rose, Ontario, CA, 2008
ISBN 10: 0778802051
ISBN 13: 9780778802051
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Original o primera edición
Librería: Rose's Books IOBA, Harwich Port, MA, Estados Unidos de America
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Pictorial Cover. Condición: New. First Edition, First Printing. Ontario, CA, Robert Rose, 2008. First edition, first printing. 4to. Pictorial hardcover, illustrated throughout, 624 pp. (IACP Cookbook Award Winner) "[This] encyclopedic guide to all things food is a welcome culinary reference. Alphabetically arranged, cross-referenced entries like 'citrus,' 'game,' 'juice,' 'roasting,' and 'sweeteners' allow readers to navigate deftly the book's trove of information. The authors explain not only how techniques like frying work, they also give readers the chance to make Perfect French Fries with their newfound knowledge. Over 100 recipes bring scientific data to life, most dramatically in examples like Liquid Nitrogen Ice Cream and Coconut Sweet Potato Foam, more practically in gluten-free flour and low-fat brownies (substituting dried plums for butter). Armchair chefs will enjoy learning why a whole potato cooks more quickly in boiling water than in a 500 degree oven, the difference between wet and dry-cured hams, and the secrets to making a smooth, creamy custard. This admirable endeavor deserves a spot next to Alton Brown's Good Eats and Harold McGee's classic On Food and Cooking."-Publishers Weekly. No dust jacket as issued. New. Nº de ref. del artículo: EM-B1235-03
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Robert Rose, Ontario, CA, 2008
ISBN 10: 0778802051
ISBN 13: 9780778802051
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Original o primera edición
Librería: Rose's Books IOBA, Harwich Port, MA, Estados Unidos de America
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Pictorial Cover. Condición: New. First Edition, First Printing. Ontario, CA, Robert Rose, 2008. First edition, first printing. 4to. Pictorial hardcover, illustrated throughout, 624 pp. (IACP Cookbook Award Winner) "[This] encyclopedic guide to all things food is a welcome culinary reference. Alphabetically arranged, cross-referenced entries like 'citrus,' 'game,' 'juice,' 'roasting,' and 'sweeteners' allow readers to navigate deftly the book's trove of information. The authors explain not only how techniques like frying work, they also give readers the chance to make Perfect French Fries with their newfound knowledge. Over 100 recipes bring scientific data to life, most dramatically in examples like Liquid Nitrogen Ice Cream and Coconut Sweet Potato Foam, more practically in gluten-free flour and low-fat brownies (substituting dried plums for butter). Armchair chefs will enjoy learning why a whole potato cooks more quickly in boiling water than in a 500 degree oven, the difference between wet and dry-cured hams, and the secrets to making a smooth, creamy custard. This admirable endeavor deserves a spot next to Alton Brown's Good Eats and Harold McGee's classic On Food and Cooking."-Publishers Weekly. No dust jacket as issued. New. Size: 4to - over 9¾" - 12" tall. Nº de ref. del artículo: 020865
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The Science of Good Food: The Ultimate Reference on How Cooking Works
Librería: Revaluation Books, Exeter, Reino Unido
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Hardcover. Condición: Brand New. 576 pages. 10.60x7.70x1.50 inches. In Stock. Nº de ref. del artículo: 0778802051
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