Restaurant Operations Management: Principles and Practices - NEW - Multiple Copies Available

Ninemeier, Jack; Hayes, David

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Idioma: inglés

Editorial: Pearson, 2005

0131100904 / 9780131100909

  • Primera edición
  • Tapa blanda
  • Nuevo
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Descripción del artículo del vendedor

Restaurant Operations Management: Principles and Practices, 1st edition Published by Pearson (1 April 2005) © 2006 Jack D. Ninemeier | David K. Hayes Table of contents I. RESTAURANT BASICS. 1. Introduction to Restaurants and the Restaurant Industry. 2. The Restaurant Manager and Sanitation. 3. The Restaurant Manager and Safety. 4. Nutrition Basics. 5. Marketing. 6. Menu Planning, Design, Pricing, and Evaluation: Where It All Starts! II. MANAGING RESTAURANT OPERATIONS. 7. Managing the Restaurant’s Human Resources. 8. Accounting and Financial Management. 9. Standard Recipes Implement Quality Food Production. 10. Purchasing, Receiving, Storing, and Issuing: Getting Ready for Production. 11. Managing Food Production. 12. Managing Beverage Production and Service 13. Food and Beverage Service 14. Labor Cost Control Standards 15. Revenue Collection and Control Systems 16. Restaurant Analysis and Improvement Procedures III. MANAGING RESTAURANT CHALLENGES 17. Legal Aspects of Restaurant Management 18. Restaurant Layout and Equipment 19. Restaurants and the Banquet Business 20. Engineering and Facility Maintenance.…

N° de ref. del artículo 003345

Título
Restaurant Operations Management: Principles and Practices - NEW - Multiple Copies Available
Autor
Ninemeier, Jack; Hayes, David
Editorial
Pearson
Año de publicación
2005
Estado
New
Encuadernación
Soft cover
Idioma
inglés
ISBN 10
0131100904
ISBN 13
9780131100909
Edición
1st Edition

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