Javier m cenzano (4 resultados)

Condición: New. Idioma/Language: Español. *** Nota: Los envíos a España peninsular, Baleares y Canarias se realizan a través de mensajería urgente. No aceptamos pedidos con destino a Ceuta y Melilla.

Condición: New. Idioma/Language: Español. *** Nota: Los envíos a España peninsular, Baleares y Canarias se realizan a través de mensajería urgente. No aceptamos pedidos con destino a Ceuta y Melilla.

Condición: Nuevo. Este libro en dos volúmenes consta de dos partes: 1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, alimentos funcionales, transgénicos, antioxidantes, ácidos grasos omega-3, probióticos, prebióticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc. Se hace también un estudio de cada alimento concreto: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, néctares, huevos, azúcares, harinas, panes, pasteles, cacao, chocolate, caramelos, turrones, galletas, salsas, frutos secos, miel, café, té, vino, cerveza, licores, aguas residuales de las industrias, etc. 2ª parte. PRÁCTICA. Se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de todo tipo de alimentos, como los citados en el párrafo anterior, con todo tipo de casos prácticos, elaboraciones, fabricaciones, etc. Es quizá el libro más completo y actualizado escrito sobre tecnología de los alimentos. Antonio Madrid, autor del libro, es ingeniero agrónomo de gran experiencia en la industria alimentaria, ya que ha sido director técnico de empresas alimentarias, técnico en empresas de fabricación de maquinaria para la industria agroalimentaria y ha escrito muchos libros técnicos, científicos y profesionales sobre todas las industrias alimentarias. Quizá el título más conocido y Best Seller de la literatura técnica alimentaria, ha sido el MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS y sus posteriores ediciones y reediciones, vendiendo miles de ejemplares y formando a miles de técnicos y profesionales. El lenguaje y practicidad que Antonio Madrid aplica a sus libros, hace muy cercano lo técnico y fácil de asimilar los conocimientos técnicos que en otros libros son difíciles de entender. Esta amplísima obra (en dos tomos) es un libro muy completo y actualizado, que incluye las nuevas tecnologías utilizadas en la actualidad en la fabricación, envasado, manipulación y elaboración de todo tipo de alimentos y bebidas y debe ser un nuevo libro de gran interés e imprescindible para los profesionales del sector agroalimentario, ingenierías, facultades de tecnología de alimentos, cursos de formación, fabricantes de maquinaría, etc. Índice TOMO I (CAPÍTULOS 1 AL 13): Capítulo 1 COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS. 1.1.- Los alimentos: definición y clasificación. 1.2.- Clasificación de los alimentos. 1.3.- Importancia de los alimentos. 1.4.- Composición de los alimentos. 1.5.- Proteínas. 1.5.1.- Estructura de las proteínas. 1.5.2.- Composición y propiedades de las proteínas. 1.5.3.- Clasificación de las proteínas. 1.5.4.- Valor biológico de las proteínas. 1.5.5.- Funciones de las proteínas. 1.6.- Lípidos. 1.6.1.- Grasas y aceites. 1.6.2.- Composición y propiedades de las grasas animales. 1.6.3.- Aceites y grasas vegetales. 1.6.4.- Funciones de los aceites y grasas. 1.6.5.- Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. 1.6.6.- El colesterol. 1.7.- Hidratos de carbono. 1.7.1.- Glucosa. 1.7.2.- Fructosa. 1.7.3.- Galactosa. 1.7.4.- Sacarosa. 1.7.5.- Maltosa. 1.7.6.- Lactosa. 1.7.7.- Almidón. 1.7.8.- Celulosa. 1.7.9.- Glucógeno. 1.7.10.- La fibra. 1.7.11.- Funciones de los hidratos de carbono. 1.8.- Sales minerales. 1.8.1.- El cloruro sódico (sal común) y la alimentación. 1.9.- Las vitaminas. 1.9.1.- Vitamina A. 1.9.2.- Vitamina D. 1.9.3.- Vitamina E. 1.9.4.- Vitamina K. 1.9.5.- Vitaminas hidrosolubles. 1.9.6.- La vitamina C. 1.10.- Tablas de composición de alimentos. Capítulo 2 VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS. 2.1.- La nutrición de los seres humanos. 2.2.- Aporte energético de los alimentos. 2.3.- El peso de las personas (Índice de Masa Corporal, IMC). 2.4.- Importancia de la alimentación en el ser humano. 2.5.- Etiquetado nutricional. 2.6.- Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios. 2.7.- Ejemplos de etiquetado nutricional. 2.8.- Símbolos para representar las calorías y nutrientes presentes en nuestros productos. Capítulo 3 EL GASTO ENERGÉTICO DE LAS PERSONAS. 3.1.- La energía. 3.2.- Gasto energético de las personas. 3.3.- Energía, perfil calórico, componentes del gasto energético, cálculo de las necesidades de energía, balance necesidades/ingesta de energía y calorías vacías. Capítulo 4 ALIMENTOS ANTIOXIDANTES, FUNCIONALES Y TRANSGÉNICOS. 4.1.- Desarrollo de nuevos alimentos. 4.2.- Alimentos antioxidantes y radicales libres. 4.3.- Alimentos funcionales. 4.4.- Alimentos transgénicos. 4.5.- Los alimentos transgénicos según la FAO Capítulo 5 LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS. 5.1.- Historia y definición de los aditivos. 5.2.- Inocuidad de los aditivos. 5.3.- Razones para la utilización de los aditivos en los alimentos. 5.4.- Clasificación de los aditivos. 5.5.- El color y los colorantes en los alimentos. 5.6.- Agentes aromáticos. 5.7.- Sustancias edulcorantes. 5.8.- Gelificantes, estabilizantes y espesantes. 5.9.- Conservantes. 5.10.- Antioxidantes y sinérgicos de antioxidantes. 5.11.- Otros aditivos. Capítulo 6 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL. TRAZABILIDAD. SISTEMA APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos). 6.1.- Intoxicaciones de origen alimentario. 6.2.- Seguridad alimentaria. 6.3.- Vías de contaminación. 6.4.- Las toxiinfecciones alimentarias y sus síntomas. 6.5.- Prevención de las toxiinfecciones. 6.6.- La trazabilidad. 6.7.- El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos). 6.8.- Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) y directrices para su aplicación, según la Comisión del Codex Alimentarius (CCA) y la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la alimentación). Capítulo 7 MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. 7.1.- Microorganismos y alimentos. 7.2.- Bacterias. 7.2.1.- Crecimiento y reproducción de las bacterias. 7.2.2.- Factores externos que condicionan la vida de las bacterias. 7.2.3.- Bacterias aerobias y anaerobias. 7.2.4.- Clasificación de las bacteri. …

Condición: Nuevo. EL COMPENDIO MÁS EXTENSO, ACTUALIZADO Y COMPLETO QUE SE HA EDITADO SOBRE EL IMPORTANTE TEMA DE LA ENERGÍA. En este libro vamos se estudia la producción eficiente de energía mediante energías renovables: solar, eólica, biomasa, pilas de combustible, geotérmica, hidráulica, undimotriz, etc. También estudiaremos la energía procedente de combustibles fósiles aplicando nuevas tecnologías de baja contaminación. Está comprobado que para luchar contra el cambio climático, la implantación de energías renovables y limpias es sin duda alguna, la mejor solución. Por otro lado, si seguimos utilizando una cierta cantidad de combustibles fósiles (petróleo, gas, carbón), es imprescindible que se utilicen tecnologías que aseguren una baja contaminación. También estudiaremos en este libro las formas de energía, las unidades de medida de la energía, la eficiencia energética, la electricidad, la transición energética, la cogeneración, las pilas de combustible, etc. En cada capítulo se incluyen casos prácticos, con las soluciones al final del libro. De esta forma los profesionales tienen una herramienta muy buena para comprobar los conocimientos adquiridos. Lo mismo se puede decir para profesores y alumnos de cursos de formación. Es un libro de gran interés para todos los profesionales y organismos relacionados con la energía. También es muy adecuado para cursos de formación. …