Sweeteners : Nutritional Aspects, Applications, and Production Technology
Idioma: inglés
Editorial: CRC Press, 2012
- Tapa dura
- Nuevo

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Combining information on natural sugar-based, natural non-sugar based, and artificial sweeteners, this book examines the applications and relative pros and cons of each in food and drink products, particularly caramels, marmalades, jams, and soft drinks. It discusses the production processes of corn syrups, invert sugars, and syrups based on sweeteners along with other sweetening compounds such as stafidin and concentrated juices. Highlighting quality control with reference to various physicochemical and microbiological methodologies, it also describes the legislative framework of these products as food ingredients.
N° de ref. del artículo 9781439876725
- Título
- Sweeteners : Nutritional Aspects, Applications, and Production Technology
- Autor
- Athanasios Labropoulos
- Editorial
- CRC Press
- Año de publicación
- 2012
- Estado
- Neu
- Encuadernación
- Buch
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 143987672X
- ISBN 13
- 9781439876725
- Peso del artículo
- 1086 gramos
- Dimensiones
- 260x183x30 mm
Sweeteners: Nutritional Aspects, Applications, and Production Technology explores all essential aspects of sugar-based, natural non-sugar-based, and artificial sweeteners. The book begins with an overview presenting general effects, safety, and nutrition. Next, the contributors discuss sweeteners from a wide range of scientific and lifestyle perspectives. Topics include:
- The chemistry and functional properties of monosaccharides, oligosaccharides, polysaccharides, and sugar polyols
- Analytical methodologies for determining low-calorie nonnutritive sweeteners
- Honey, syrups, and their physicochemical aspects and applications
- Sweeteners such as "sykin" and raisin, prune, apple, and grape juice concentrate
- Quality control, production, handling, storage, safety, legislation, and risk assessment of sweeteners
- The impact of sweeteners and sugar alternatives on nutrition and health
- Environmental and health concerns from the use of genetically modified (GM) herbicide-tolerant sugar beets and GM high fructose corn syrup
- Inulin and oligofructose as soluble dietary fibers derived from chicory root
As manufacturers strive to produce healthier and safer products with better taste, new avenues of inquiry are opening up with respect to both the sources and the processing of sweeteners. This volume provides a solid starting point for researchers and product developers in the food and beverage industry.
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Información sobre el derecho de desistimiento
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Para ejercer el derecho de desistimiento, complete de forma electrónica y envíe una declaración clara en nuestro sitio web, desde "Mis compras" en "Mi cuenta". Le enviaremos sin demora un acuse de recibo de dicho desistimiento a través de un soporte duradero (por ejemplo, por correo electrónico).
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