Principles of Brewing Science: A Study of Serious Brewing Issues

George Fix

ISBN 10: 0937381748 ISBN 13: 9780937381748

Editorial: Brewers Pubns, 2000

Idioma: Ingl�s

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Detalles bibliogr�ficos

T�tulo

Principles of Brewing Science: A Study of Serious Brewing Issues

Editor

Brewers Pubns

Fecha de publicaci�n

2000

Idioma

Ingl�s

ISBN 10

0937381748

ISBN 13

9780937381748

Encuadernaci�n

Paperback

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Sinopsis

The science and mystique of what makes truly great beer is explored with logic and order. The long-awaited second edition of the George Fix classic looks at ways in which fundamental science impacts brewing. This comprehensive and highly technical study bridges the gap between professional brewing texts and standard texts on chemistry, biochemistry and thermodynamics. Recent major developments in brewing science have been significant, especially in the most crucial determinants of beer flavour quality -- fermentation and oxidation. Dr Fix pays special attention to basic chemical pathways used by bacteria and wild yeast, chemical changes that occur during malting, and the application of gas laws to carbonation and dispensation. This is a book no brewer should be without.

Acerca del autor

George Fix PhD

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