Modlisation et optimisation du schage par lit fluidis air chaud de cubes de carottes (Paperback)

Idioma: francés

Editorial: Editions Notre Savoir, 2025

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Paperback. La carotte est l'un des principaux legumes-racines cultives dans le monde entier pour etre consommes frais. Le sechage est la methode la plus importante pour la conservation des carottes, l'objectif final etant d'ameliorer leur aptitude au stockage en reduisant leur teneur en humidite. La duree totale du sechage a ete considerablement reduite grace a l'augmentation de la temperature de sechage de 55 a 75 0C. Aucune periode a vitesse constante n'a ete observee, seule une periode a vitesse decroissante a ete constatee dans toutes les conditions experimentales. Le modele de Page decrit de maniere satisfaisante le comportement de sechage des cubes de carottes. Le taux de rehydratation a augmente avec l'augmentation de la temperature de sechage et a diminue avec l'augmentation de la vitesse de l'air et du poids de l'echantillon. La durete a augmente avec l'augmentation de la temperature et du poids de l'echantillon, tandis qu'elle a diminue avec l'augmentation de la vitesse de l'air. Les valeurs optimales de temperature, de vitesse de l'air et de poids de l'echantillon pour le taux de rehydratation etaient respectivement de 148,83 0C, 13,98 m/s et 881,04 g respectivement, pour la durete 29,33 0C, 1,11 m/s et 558,02 respectivement, pour la valeur L* 170,430C, -8,44 m/s et 242,87 g respectivement, pour la valeur a* 23,30C, 4 m/s et 1457,1 g respectivement et pour la valeur b*, les valeurs optimales des variables independantes etaient respectivement de 23,990C, 3,18 m/s et 116,27 g. This item is printed on demand. Shipping may be from our UK warehouse or from our Australian or US warehouses, depending on stock availability.…

N° de ref. del artículo 9786209135200

Título
Modlisation et optimisation du schage par lit fluidis air chaud de cubes de carottes (Paperback)
Autor
Ram Krishna Pandey
Editorial
Editions Notre Savoir
Año de publicación
2025
Estado
new
Encuadernación
Paperback
Idioma
francés
ISBN 10
620913520X
ISBN 13
9786209135200

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