Microstructural Principles of Food Processing and Engineering

Idioma: inglés

Editorial: Springer US, Springer New York Sep 1999, 1999

0834212560 / 9780834212565

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -An Aspen Food Engineering Series Book. This new edition provides a comprehensive reference on food microstructure, emphasizing its interdisciplinary nature, rooted in the scientific principles of food materials science and physical chemistry. The book details the techniques available to study food microstructure, examines the microstructure of basic food components and its relation to quality, and explores how microstructure is affected by specific unit operations in food process engineering. Descriptions of a number of food-related applications provide a better understanding of the complexities of the microstructural approach to food processing. Color plates.Springer Verlag GmbH, Tiergartenstr. 17, 69121 Heidelberg 460 pp. Englisch.

N° de ref. del artículo 9780834212565

Título
Microstructural Principles of Food Processing and Engineering
Autor
David W. Stanley
Editorial
Springer US, Springer New York Sep 1999
Año de publicación
1999
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
0834212560
ISBN 13
9780834212565
Edición
2ª Edición
Peso del artículo
1160 gramos
Dimensiones
260x183x33 mm

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