Making Chocolate (Hardcover)
Idioma: inglés
Editorial: Random House USA Inc, New York, 2017
- Tapa dura
- Nuevo
Librería: Grand Eagle Retail, Bensenville, IL, Estados Unidos de AmericaGrand Eagle Retail
Vendedor de AbeBooks desde el 12 de octubre de 2005
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Hardcover. Founded six years ago as a quirky passion project by two friends from the San Francisco tech world, Dandelion Chocolate has grown to become one of the most admired leaders in craft chocolate--a growing movement akin to that of craft coffee. Making chocolate out of only two ingredients--cacao beans and sugar--Dandelion dives deep into all the aspects of the process, from bean sourcing, fermentation, and drying to roasting and all the way to the final, gold-wrapped bar. This book is the complete story of the purest, most intensely flavored chocolate, including how to make it yourself (in both quick-start and deep-dive versions), the details of sourcing and processing, and instructions on baking with these unique, precious treats.From nationally-lauded San Francisco chocolate maker, Dandelion Chocolate, comes the first ever complete guide to making chocolate from scratch. From the simplest techniques and technology-like hair dryers to rolling pins-to the science and mechanics of making chocolate from bean to bar, Making Chocolate holds everything the founders and makers behind San Francisco's beloved chocolate factory have learned since the day they first cracked open a cocoa bean.Best known for their single origin chocolate made with only two ingredients-cocoa beans and cane sugar-Dandelion Chocolate shares all their tips and tricks to working with cocoa beans from different regions around the world. There are kitchen hacks for making chocolate at home, a deep look into the nuts, bolts, and ethics of sourcing beans and building relationships with producers along the supply chain, and for ambitious makers, tips for scaling up. Complete with 30 recipes from the chocolate factory's much-loved pastry kitchen, Making Chocolate is a resource for hobbyists and more ambitious makers alike, as well as anyone looking for maybe the very best chocolate chip cookie recipe in the world. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.…
N° de ref. del artículo 9780451495358
- Título
- Making Chocolate (Hardcover)
- Autor
- Dandelion Chocolate
- Editorial
- Random House USA Inc, New York
- Año de publicación
- 2017
- Estado
- new
- Encuadernación
- Hardcover
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 0451495357
- ISBN 13
- 9780451495358
Best known for their single origin chocolate made with only two ingredients—cocoa beans and cane sugar—Dandelion Chocolate shares all their tips and tricks to working with cocoa beans from different regions around the world. There are kitchen hacks for making chocolate at home, a deep look into the nuts, bolts, and ethics of sourcing beans and building relationships with producers along the supply chain, and for ambitious makers, tips for scaling up. Complete with 30 recipes from the chocolate factory's much-loved pastry kitchen, Making Chocolate is a resource for hobbyists and more ambitious makers alike, as well as anyone looking for maybe the very best chocolate chip cookie recipe in the world.
“Sinopsis” puede pertenecer a otra edición de este título.
Acerca del autor
GREG D'ALESANDRE is Dandelion Chocolate's vice president of research and development and chocolate sourcerer. He travels year round to build strong, trusting relationships with the cacao producers who partner with Dandelion Chocolate. He's been a product manager for Google, and designed laser tracking and torpedo guidance systems, but he knew he'd end up in chocolate since the day he "borrowed" liquid nitrogen from the physics lab in college to make frozen truffles. He feels strongly about direct sourcing cacao and building strong relationships with the network of cacao producers and chocolate makers around the world.
LISA VEGA is the executive pastry chef of Dandelion Chocolate. After years in Michelin starred kitchens that include Gary Danko and Providence she now spends her time improvising unique strategies for working with single origin, two-ingredient chocolate. She was named a StarChefs Rising Star for San Francisco in 2016.
MOLLY GORE is a food writer, former restaurant critic, and the Dandelion Chocolate communications manager. Her writing has appeared in Edible San Francisco, Texas Monthly, The East Bay Express, and other local outlets. Most recently, she co-authored a book about Western-style Japanese knives called Sharp (Chronicle Books 2018).
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