Instant chickpea splits : Optimization using Response Surface Methodology

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing, 2014

3659613746 / 9783659613746

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - The existence of dimensional variation prevailed in chickpea splits of variety PBG-1. The characteristics of dimensional, gravitational and frictional parameters are in agreement with earlier findings. Studies on hydration kinetics shows that the relative change in weight of chickpea splits (weight gain or loss) are temperature and time dependent. Soaking kinetics shows initial quick gain in weight fallowed by either constant weight or decrease in weight mainly due to loss of soluble solids especially at elevated temperatures. Optimum level of variables for instant chickpea splits was found to be 80 min, 1.17 %, 0.20% and 8 min for soaking time, sodium chloride, ammonium carbonate and cooking time, respectively with the corresponding expansion ratio, percent recovery and rehydration ratio at optimum level was 3.08, 91.49 % and of 2.11, respectively.

N° de ref. del artículo 9783659613746

Título
Instant chickpea splits : Optimization using Response Surface Methodology
Autor
Pravin R. Vairagar
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing
Año de publicación
2014
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3659613746
ISBN 13
9783659613746
Peso del artículo
167 gramos
Dimensiones
220x150x7 mm

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