Generation of Aromas and Flavours

Idioma: inglés

Editorial: Intechopen Nov 2018, 2018

1789844525 / 9781789844528

Librería: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, AlemaniaBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Consumer product acceptance and market success are dependent on the product's aroma/flavour. Flavours can be produced through chemical synthesis, microbial biocatalysis or by extraction from plants and animal sources. In recent times, chemical synthesis is not as desirable as this is not eco-friendly. So, in the food industry, natural ingredients are added to preparations for efficiency, softness or emotional appeal. Microbiology, bioengineering and biochemistry have enabled the elucidation of metabolic pathways; genetic engineering is expected to help in identifying metabolic blockages and creating novel high-yielding strains, while proteomics help in the application of analytical techniques. All these sciences, old and new, will lead to innovative ideas in the quest for better, sustainable and consumer-approved flavours and aromas. 82 pp. Englisch.

N° de ref. del artículo 9781789844528

Título
Generation of Aromas and Flavours
Autor
Alice Vilela
Editorial
Intechopen Nov 2018
Año de publicación
2018
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
1789844525
ISBN 13
9781789844528
Peso del artículo
401 gramos
Dimensiones
266x185x11 mm

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