Food Preservation: Essential Oil Approach

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing Nov 2016, 2016

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Thyme is a well known plant used as culinary and medicinal ingredient due to its powerful essential oil. The objective of this study is to evaluate the effect of bulk Thyme essential oil and its nanoemulsion on the quality of contaminated milk. Quality of milk was assessed based on different fermentation indicators: total protein content, milk acidity and total viable count, as well as on its oxidative stability and antioxidant activity. Results exhibited that adding free or nano-encapsulated essential oil was very efficient in inhibiting bacterial growth. The sensory evaluation revealed that essential oil nanoencapsulation had ameliorated panelist appreciation to treated milk. The analysis should help shed some light on new food conservation methods, and should be especially useful to food researchers, professionals in Food Industry, especially Diary Industries.VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 52 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9783330002913

Título
Food Preservation: Essential Oil Approach
Autor
Mariem Ben Jemaa
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing Nov 2016
Año de publicación
2016
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3330002913
ISBN 13
9783330002913
Peso del artículo
96 gramos
Dimensiones
220x150x4 mm

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