Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods (Contemporary Food Engineering Series)
Idioma: inglés
Editorial: CRC Press, 2008
- Tapa dura
- Usado

Librería: Goodmediandmore, Asheville, NC, Estados Unidos de AmericaGoodmediandmore
Vendedor de IberLibro desde 6 de febrero de 2025
Condición: Usado - Bueno
EUR 139,85
Cantidad disponible: 1 disponible
Añadir al carritoDescripción del artículo del vendedor
Clean text, crisp pages. Very good overall condition. Ships next business day from NC.
N° de ref. del artículo S107-RD-250-071725-VG-0-030
- Título
- Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods (Contemporary Food Engineering Series)
- Editorial
- CRC Press
- Año de publicación
- 2008
- Estado
- Bueno
- Encuadernación
- Encuadernación de tapa dura
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 1420052748
- ISBN 13
- 9781420052749
- Serie
- Libro 3 de 59: Contemporary Food Engineering
Most baking books do not focus on the simultaneous heat and mass transfer that occurs in the baking process, thereby ignoring a fundamental facet of process and product development. Addressing the engineering and science elements often ignored in current baking books, Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods explores important topics in understanding the baking process and reviews recent technological advances.
With contributions from various international authorities on food science, engineering, and technology, the book covers the rheology of cake batter and cookie dough, cake emulsions, the physical and thermal properties of sweet goods, and heat and mass transfer during baking. It also presents the science of soft wheat products, including the quality of soft wheat, the functions of ingredients in the baking of sweet goods, and the chemical reactions during processing. In addition, the contributors discuss cake and cookie technologies as well as recent advances in baking soft wheat products. The final chapter examines the nutritional issues of consuming fats and sugars and presents general strategies for substituting fats and sugars in baked products.
Taking an engineering approach to the field, this volume delineates the complex food process of baking, from ingredients to production to finished product.
“Sinopsis” puede pertenecer a otra edición de este título.
Acerca del autor
“Acerca de” puede pertenecer a otra edición de este título.
Goodmediandmore
Asheville, NC, Estados Unidos de America
Vendedor de IberLibro desde 6 de febrero de 2025
Tarifas de envío en Estados Unidos de America
| Artículo | De 3 a 8 días hábiles | De 2 a 4 días hábiles |
|---|---|---|
| Primer artículo | EUR 4,01 | EUR 11,59 |
Métodos de pago
Información empresarial del vendedor
Goodmediandmore
NC, Estados Unidos de America
Derecho al desistimiento
Si es un consumidor, puede rescindir el contrato de acuerdo con lo siguiente. Por consumidor se entiende cualquier persona física que actúe con fines ajenos a su actividad comercial, empresarial, oficio o profesión.
Información sobre el derecho de desistimiento
Derecho legal de desistimiento
Tiene derecho a rescindir este contrato en un plazo de 14 días sin dar ningún motivo.
El periodo de desistimiento vencerá a los 14 días desde que usted, o un tercero que no sea el transportista e indicado por usted, adquiera la posesión física del último bien o del último lote o pieza.
Para ejercer el derecho de desistimiento, complete de forma electrónica y envíe una declaración clara en nuestro sitio web, desde "Mis compras" en "Mi cuenta". Le enviaremos sin demora un acuse de recibo de dicho desistimiento a través de un soporte duradero (por ejemplo, por correo electrónico).
Para cumplir con el plazo de desistimiento, basta con que envíe su comunicación relativa al ejercicio del derecho de desistimiento antes de que venza el periodo de desistimiento.
Efectos del desistimiento
Si rescinde este contrato, le reembolsaremos todos los pagos que hayamos recibido de usted, incluidos los gastos de envío (excepto los gastos adicionales que surjan si elige un tipo de envío que no sea el tipo de envío estándar más económico que ofrecemos).
Podemos hacer una deducción del reembolso por la pérdida de valor de cualquier bien suministrado, si la pérdida es el resultado de una manipulación innecesaria por su parte.
Efectuaremos el reembolso sin demoras indebidas y, a más tardar, 14 días después de que se nos informe de su decisión de rescindir este contrato.
Efectuaremos el reembolso utilizando el mismo medio de pago que utilizó para la transacción inicial, a menos que haya acordado expresamente lo contrario; en cualquier caso, no incurrirá en ningún cargo como resultado de dicho reembolso.
Podremos retener el reembolso hasta que hayamos recibido los bienes o hasta que nos haya presentado una prueba de que los ha devuelto, lo que ocurra primero.
Deberá devolver los bienes o entregarlos a Goodmediandmore, Asheville, North Carolina, U.S.A., sin demoras indebidas y, en cualquier caso, en un plazo máximo de 14 días a partir del día en que nos comunique su desistimiento del presente contrato. El plazo se cumple si devuelve la mercancía antes de que venza el periodo de 14 días. Tendrá que asumir los gastos directos de devolución de los bienes. Usted solo es responsable de la disminución del valor de los bienes como resultado de una manipulación distinta a la necesaria para establecer la naturaleza, las características y el funcionamiento de los bienes.
Excepciones al derecho de desistimiento
El derecho de desistimiento no se aplica a lo siguiente:
- La entrega de periódicos, diarios o revistas, con la excepción de los contratos de suscripción; y
- El suministro de contenido digital que no se proporcione en un soporte tangible (por ejemplo, en un CD o DVD) si, al hacer el pedido, aceptó que podíamos empezar a entregarlo y que no podría desistir una vez iniciada la entrega.