392 S. Ex-library with stamp and library-signature in good condition, some traces of use. R15102 9780849380082 Sprache: Englisch Gewicht in Gramm: 550.

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Detalles bibliogr�ficos

T�tulo

Food Emulsions - Principles, Practice, and Techniques.

Editor

CRC Press

Fecha de publicaci�n

1998

Idioma

Ingl�s

ISBN 10

0849380081

ISBN 13

9780849380082

Encuadernaci�n

Hardcover

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Acerca de

Sinopsis

Food Emulsions: Principles, Practice, and Techniques introduces basic principles and techniques of emulsion science and demonstrates how this knowledge can be applied to better understand and control appearance, stability, and texture of many common and important emulsion-based foods. Topics include formation, characterization, and application of emulsions.

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