Flavour Development, Analysis and Perception in Food and Beverages

Idioma: inglés

Editorial: Elsevier Science & Technology, Woodhead Publishing, 2016

0081013825 / 9780081013823

Serie: Libro 189 de 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Flavour is a critical aspect of food production and processing, requiring careful design, monitoring and testing in order to create an appealing food product. This book looks at flavour generation, flavour analysis and sensory perception of food flavour and how these techniques can be used in the food industry to create new and improve existing products. Part one covers established and emerging methods of characterising and analysing taste and aroma compounds. Part two looks at different factors in the generation of aroma. Finally, part three focuses on sensory analysis of food flavour. Englisch.

N° de ref. del artículo 9780081013823

Título
Flavour Development, Analysis and Perception in Food and Beverages
Autor
J K Parker
Editorial
Elsevier Science & Technology, Woodhead Publishing
Año de publicación
2016
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
0081013825
ISBN 13
9780081013823
Peso del artículo
724 gramos
Dimensiones
229x152x21 mm
Serie
Libro 189 de 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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