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FOOD CHEMISTRY

Owen R. FENNEMA (Ed.)

17 valoraciones por Goodreads
ISBN 10: 0824772717 / ISBN 13: 9780824772710
Editorial: Marcel Dekker, New York, 1985
Usado Condición: Sehr gut Encuadernación de tapa dura
Librería: Antiquariat Bücherkiste (Wuppertal, Alemania)

Librería en AbeBooks desde: 17 de enero de 2005

Cantidad: 1

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Descripción

Owen R. FENNEMA (Ed.) FOOD CHEMISTRY HC – 2. Auflage – Marcel Dekker – 1985 – ISBN 0824772717 – 991 Seiten – Sprache Englisch Aus dem Inhalt: Water and Ice / Lipids / Enzymes / Flavors und mehr Zustand: Einband und Schnitt leicht fleckig, innen Adressstempel im Vorsatz, sonst gut bis sehr gut ! Versand erfolgt aus Gewichtsgründen als Paket! Size: 19 x 26 cm. N° de ref. de la librería 004660

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Detalles bibliográficos

Título: FOOD CHEMISTRY

Editorial: Marcel Dekker, New York

Año de publicación: 1985

Encuadernación: Leinen

Condición del libro:Sehr gut

Edición: 2. Auflage.

Acerca de

Sinopsis:

"Offers up-to-the-minute coverage of the chemical properties of major and minor food constituents, dairy products, and food tissues of plant and animal origin in a logically organized, step-by-step presentation ranging from simple to more complex systems. Third Edition furnishes completely new chapters on proteins, dispersions, enzymes, vitamins, minerals, animal tissue, toxicants, and pigments."

Review:

International praise for the previous edition. . . This book. . .has undoubtedly become the standard reference text for both undergraduate and graduate courses in food chemistry. . . . . .the best compenduim on food chemistry available. . .not only well suited as a text in both undergraduate and graduate courses. . .but as a reference text for all food scientists.
---Journal of Food Biochemistry
. . .provides an almost encyclopedic overview. . . . . .free of mistakes. . .well edited.
---Cereal Foods World
. . .the most comprehensive and complete reference source for food chemistry available.
---Journal of Nutrition
. . .The second edition of Fennema's book. . .is the reference text in food chemistry. . . . . .must be included in any library which boasts a food science section.
---Food Chemistry

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