Extraction, Characterization and Utilization of Sorghum Protein

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing Mär 2014, 2014

3659197181 / 9783659197185

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Millions of people are suffering from severe condition of celiac disease. Different cereal grains like barley, rye and wheat contain proteins which are difficult to digest. Sorghum can be utilized as an alternative to wheat flour because it is gluten free. The protein present in sorghum, which is approximately 11.3% of the grain, is harmless for the celiac patients as well for the individuals with changing proportion of gluten intolerance. The major protein in sorghum is kafirin and it has many structural and functional attributes. It also provides the nutritional properties to the food products. The present study was an effort to explore chemical composition of three sorghum varieties named F-114, JS-2002 and Chengari according to respective methods. Sorghum protein kafirin was isolated from the varieties of sorghum and then characterized thorough SDS-PAGE. The isolated kafirin was added in composite flour of wheat and sorghum at the levels of 2 and 4% to make the gluten free bread. 96 pp. Englisch.

N° de ref. del artículo 9783659197185

Título
Extraction, Characterization and Utilization of Sorghum Protein
Autor
Husnain Raza
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing Mär 2014
Año de publicación
2014
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3659197181
ISBN 13
9783659197185
Peso del artículo
161 gramos
Dimensiones
220x150x6 mm

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