Encapsulation Technologies for Active Food Ingredients and Food Processing

Idioma: inglés

Editorial: Springer New York, Springer US Nov 2014, 2014

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Consumers prefer food products that are tasty, healthy, and convenient. Encapsulation is an important way to meet these demands by delivering food ingredients at the right time and right place. For example, encapsulates may allow flavor retention, mask bad tasting or bad smelling components, stabilize food ingredients, and increase their bioavailability. Encapsulation may also be used to immobilize cells or enzymes in the production of food materials or products, such as fermentation or metabolite production.This book provides a detailed overview of the encapsulation technologies available for use in food products, food processing, and food production. The book aims to inform those who work in academia or R&D about both the delivery of food compounds via encapsulation and food processing using immobilized cells or enzymes. The structure of the book is according to the use of encapsulates for a specific application. Emphasis is placed on strategy, since encapsulation technologies may change. Most chapters include application possibilities of the encapsulation technologies in specific food products or processes.The first part of the book reviews general technologies, food-grade materials, and characterization methods for encapsulates.The second part discusses encapsulates of active ingredients (e.g., aroma, fish oil, minerals, vitamins, peptides, proteins, probiotics) for specific food applications.The last part describes immobilization technologies of cells and enzymes for use within food fermentation processes (e.g.,beer, wine, dairy, meat), and food production (e.g., sugar conversion, production of organic acids or amino acids,hydrolysis of triglycerides).Edited by two leading experts in the field, Encapsulation Technologies for Food Active Ingredients and Food Processing will be a valuable reference source for those working in the academia or food industry. The editors workin bothindustry oracademia, and they have brought together in this book contributions from both fields.Springer Verlag GmbH, Tiergartenstr. 17, 69121 Heidelberg 412 pp. Englisch. …

N° de ref. del artículo 9781489983497

Título
Encapsulation Technologies for Active Food Ingredients and Food Processing
Autor
Viktor Nedovic
Editorial
Springer New York, Springer US Nov 2014
Año de publicación
2014
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
148998349X
ISBN 13
9781489983497
Peso del artículo
622 gramos
Dimensiones
235x155x23 mm

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