Dairy Processing: Improving Quality

Idioma: inglés

Editorial: CRC Press, 2003

0849317584 / 9780849317583

Serie: Libro 15 de 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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The dairy sector continues to be at the forefront of innovation in food processing. With its distinguished editor and international team of contributors, Dairy Processing: Improving Quality reviews key developments and their impact on product safety and quality. The first two chapters provide a foundation for the rest of the book, summarising the latest research on the constituents of milk and reviewing how agricultural practice influences raw milk quality. The remainder of Part 1 focuses on key aspects of safety: good hygienic practice; improvements in pasteurisation and sterilisation; and the use of modelling to assess the effectiveness of pasteurisation. The final chapters in Part I discuss aspects of product quality, from flavour, texture, shelf-life and authenticy to the increasingly important area of functional dairy products. Part 2 reviews some of the major technological advances in the sector. It discusses on-line control of process efficiency and product quality, shelf-life, high pressure processing, drying and the production of powdered dairy products, and the use of dissolved carbon dioxide to extend the shelf-life of milk. Part 3 looks in detail at key advances in cheese manufacturing. 940 gr. …

N° de ref. del artículo 9780849317583LEA75070

Título
Dairy Processing: Improving Quality
Autor
Smit, Gerrit
Editorial
CRC Press
Año de publicación
2003
Estado
New
Sobrecubierta
Nuevo
Tipo de libro
Libro
Encuadernación
Dura
Idioma
inglés
ISBN 10
0849317584
ISBN 13
9780849317583
Ilustrador
No Aplica
Edición
0.
Peso del artículo
940 gramos
Dimensiones
16x24x3,5
Serie
Libro 15 de 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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