Dairy Processing: Improving Quality
Idioma: inglés
Editorial: CRC Press, 2003
Serie: Libro 15 de 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
- Tapa dura
- Nuevo

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The dairy sector continues to be at the forefront of innovation in food processing. With its distinguished editor and international team of contributors, Dairy Processing: Improving Quality reviews key developments and their impact on product safety and quality. The first two chapters provide a foundation for the rest of the book, summarising the latest research on the constituents of milk and reviewing how agricultural practice influences raw milk quality. The remainder of Part 1 focuses on key aspects of safety: good hygienic practice; improvements in pasteurisation and sterilisation; and the use of modelling to assess the effectiveness of pasteurisation. The final chapters in Part I discuss aspects of product quality, from flavour, texture, shelf-life and authenticy to the increasingly important area of functional dairy products. Part 2 reviews some of the major technological advances in the sector. It discusses on-line control of process efficiency and product quality, shelf-life, high pressure processing, drying and the production of powdered dairy products, and the use of dissolved carbon dioxide to extend the shelf-life of milk. Part 3 looks in detail at key advances in cheese manufacturing. 940 gr. …
N° de ref. del artículo 9780849317583LEA75070
- Título
- Dairy Processing: Improving Quality
- Autor
- Smit, Gerrit
- Editorial
- CRC Press
- Año de publicación
- 2003
- Estado
- New
- Sobrecubierta
- Nuevo
- Tipo de libro
- Libro
- Encuadernación
- Dura
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 0849317584
- ISBN 13
- 9780849317583
- Ilustrador
- No Aplica
- Edición
- 0.
- Peso del artículo
- 940 gramos
- Dimensiones
- 16x24x3,5
- Serie
- Libro 15 de 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
“Sinopsis” puede pertenecer a otra edición de este título.
Reseña del editor
The first two chapters provide a foundation for the rest of the book, summarising the latest research on the constituents of milk and reviewing how agricultural practice influences raw milk quality. The remainder of Part 1 focuses on key aspects of safety: good hygienic practice; improvements in pasteurisation and sterilisation; and the use of modelling to assess the effectiveness of pasteurisation.
Part 2 reviews some of the major technological advances in the sector. It discusses on-line control of process efficiency and product quality, shelf-life, high pressure processing, drying and the production of powdered dairy products, and the use of dissolved carbon dioxide to extend the shelf-life of milk. Part 3 looks in detail at key advances in cheese manufacturing.
This volume serves as a standard reference for the dairy industry in improving process efficiency and product quality.
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