How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science
Paula I. Figoni (Johnson & Wales University, RI)
Idioma: inglés
Editorial: John Wiley & Sons Inc, United States, New York, 2010
- Tapa blanda
- Usado
Librería: WorldofBooks, Goring-By-Sea, WS, Reino UnidoWorldofBooks
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An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshop. The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the complex mysteries of bread loaves, pastries, and everything in between. Among other additions,How Baking Works, Third Editionincludes an all-new chapter on baking for health and wellness, with detailed information on using whole grains, allergy-free baking, and reducing salt, sugar, and fat in a variety of baked goods. This detailed and informative guide features: An introduction to the major ingredient groups, including sweeteners, fats, milk, and leavening agents, and how each affects finished baked goodsPractical exercises and experiments that vividly illustrate how different ingredients functionPhotographs and illustrations that show the science of baking at workEnd-of-chapter discussion and review questions that reinforce key concepts and test learning For both practicing and future bakers and pastry chefs,How Baking Works, Third Editionoffers an unrivaled hands-on learning experience. The book has been read, but is in excellent condition. Pages are intact and not marred by notes or highlighting. The spine remains undamaged.…
N° de ref. del artículo GOR006246183
- Título
- How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science
- Autor
- Paula I. Figoni (Johnson & Wales University, RI)
- Editorial
- John Wiley & Sons Inc, United States, New York
- Año de publicación
- 2010
- Estado
- Very Good
- Encuadernación
- Paperback
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 0470392673
- ISBN 13
- 9780470392676
- Edición
- 3ª Edición
- Peso del artículo
- 998 gramos
- Dimensiones
- 216.0 x 274.0
The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the complex mysteries of bread loaves, pastries, and everything in between. Among other additions, How Baking Works, Third Edition includes an all-new chapter on baking for health and wellness, with detailed information on using whole grains, allergy-free baking, and reducing salt, sugar, and fat in a variety of baked goods. This detailed and informative guide features:
- An introduction to the major ingredient groups, including sweeteners, fats, milk, and leavening agents, and how each affects finished baked goods
- Practical exercises and experiments that vividly illustrate how different ingredients function
- Photographs and illustrations that show the science of baking at work
- End-of-chapter discussion and review questions that reinforce key concepts and test learning
For both practicing and future bakers and pastry chefs, How Baking Works, Third Edition offers an unrivaled hands-on learning experience.
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Acerca del autor
Paula Figoni is a food scientist and associate professor at the International Baking and Pastry Institute in the College of Culinary Arts at Johnson & Wales University in Providence, Rhode Island. She has more than ten years of experience in product development and food science at The Pillsbury Company and Ocean Spray Cranberries, Inc.
“Acerca de” puede pertenecer a otra edición de este título.
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