How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science

4,14 valoración promedio
( 202 valoraciones por GoodReads )
 
9780470392676: How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science
Reseña del editor:

An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshop

The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the complex mysteries of bread loaves, pastries, and everything in between. Among other additions, How Baking Works, Third Edition includes an all-new chapter on baking for health and wellness, with detailed information on using whole grains, allergy-free baking, and reducing salt, sugar, and fat in a variety of baked goods. This detailed and informative guide features: * An introduction to the major ingredient groups, including sweeteners, fats, milk, and leavening agents, and how each affects finished baked goods * Practical exercises and experiments that vividly illustrate how different ingredients function * Photographs and illustrations that show the science of baking at work * End-of-chapter discussion and review questions that reinforce key concepts and test learning

For both practicing and future bakers and pastry chefs, How Baking Works, Third Edition offers an unrivaled hands-on learning experience.

Biografía del autor:

Paula Figoni is a food scientist and associate professor at the International Baking and Pastry Institute in the College of Culinary Arts at Johnson & Wales University in Providence, Rhode Island. She has more than ten years of experience in product development and food science at The Pillsbury Company and Ocean Spray Cranberries, Inc.

"Sobre este título" puede pertenecer a otra edición de este libro.

Los mejores resultados en AbeBooks

1.

Paula I. Figoni
Editorial: John Wiley and#38; Sons (2010)
ISBN 10: 0470392673 ISBN 13: 9780470392676
Nuevos Cantidad: 2
Librería
PBShop
(Wood Dale, IL, Estados Unidos de America)
Valoración
[?]

Descripción John Wiley and#38; Sons, 2010. PAP. Estado de conservación: New. New Book.Shipped from US within 10 to 14 business days. Established seller since 2000. Nº de ref. de la librería IB-9780470392676

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 32,27
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: EUR 3,69
A Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

2.

Paula I. Figoni
Editorial: John Wiley and Sons Ltd, United Kingdom (2010)
ISBN 10: 0470392673 ISBN 13: 9780470392676
Nuevos Paperback Cantidad: 1
Librería
The Book Depository
(London, Reino Unido)
Valoración
[?]

Descripción John Wiley and Sons Ltd, United Kingdom, 2010. Paperback. Estado de conservación: New. 3rd Revised edition. 269 x 216 mm. Language: English . Brand New Book. An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshop The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the complex mysteries of bread loaves, pastries, and everything in between. Among other additions, How Baking Works, Third Edition includes an all-new chapter on baking for health and wellness, with detailed information on using whole grains, allergy-free baking, and reducing salt, sugar, and fat in a variety of baked goods. This detailed and informative guide features: * An introduction to the major ingredient groups, including sweeteners, fats, milk, and leavening agents, and how each affects finished baked goods * Practical exercises and experiments that vividly illustrate how different ingredients function * Photographs and illustrations that show the science of baking at work * End-of-chapter discussion and review questions that reinforce key concepts and test learning For both practicing and future bakers and pastry chefs, How Baking Works, Third Edition offers an unrivaled hands-on learning experience. Nº de ref. de la librería AAC9780470392676

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 41,08
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: GRATIS
De Reino Unido a Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

3.

Paula I. Figoni
Editorial: John Wiley and Sons Ltd, United Kingdom (2010)
ISBN 10: 0470392673 ISBN 13: 9780470392676
Nuevos Paperback Cantidad: 1
Librería
The Book Depository US
(London, Reino Unido)
Valoración
[?]

Descripción John Wiley and Sons Ltd, United Kingdom, 2010. Paperback. Estado de conservación: New. 3rd Revised edition. 269 x 216 mm. Language: English . Brand New Book. An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshop The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the complex mysteries of bread loaves, pastries, and everything in between. Among other additions, How Baking Works, Third Edition includes an all-new chapter on baking for health and wellness, with detailed information on using whole grains, allergy-free baking, and reducing salt, sugar, and fat in a variety of baked goods. This detailed and informative guide features: * An introduction to the major ingredient groups, including sweeteners, fats, milk, and leavening agents, and how each affects finished baked goods * Practical exercises and experiments that vividly illustrate how different ingredients function * Photographs and illustrations that show the science of baking at work * End-of-chapter discussion and review questions that reinforce key concepts and test learning For both practicing and future bakers and pastry chefs, How Baking Works, Third Edition offers an unrivaled hands-on learning experience. Nº de ref. de la librería AAC9780470392676

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 41,57
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: GRATIS
De Reino Unido a Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

4.

Paula I. Figoni
Editorial: John Wiley and#38; Sons (2010)
ISBN 10: 0470392673 ISBN 13: 9780470392676
Nuevos Cantidad: 2
Librería
Books2Anywhere
(Fairford, GLOS, Reino Unido)
Valoración
[?]

Descripción John Wiley and#38; Sons, 2010. PAP. Estado de conservación: New. New Book. Shipped from US within 10 to 14 business days. Established seller since 2000. Nº de ref. de la librería IB-9780470392676

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 33,09
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: EUR 10,33
De Reino Unido a Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

5.

Paula Figoni
Editorial: John Wiley & Sons (2010)
ISBN 10: 0470392673 ISBN 13: 9780470392676
Nuevos Paperback Cantidad: 2
Librería
Murray Media
(North Miami Beach, FL, Estados Unidos de America)
Valoración
[?]

Descripción John Wiley & Sons, 2010. Paperback. Estado de conservación: New. Nº de ref. de la librería 0470392673

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 41,60
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: EUR 2,76
A Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

6.

Figoni, Paula
Editorial: John Wiley & Sons
ISBN 10: 0470392673 ISBN 13: 9780470392676
Nuevos PAPERBACK Cantidad: 2
Librería
Movie Mars
(Matthews, NC, Estados Unidos de America)
Valoración
[?]

Descripción John Wiley & Sons. PAPERBACK. Estado de conservación: New. 0470392673 Brand New Book. Ships from the United States. 30 Day Satisfaction Guarantee!. Nº de ref. de la librería 13900041

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 41,40
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: EUR 3,69
A Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

7.

Paula I. Figoni
ISBN 10: 0470392673 ISBN 13: 9780470392676
Nuevos Paperback Cantidad: 1
Librería
Grand Eagle Retail
(Wilmington, DE, Estados Unidos de America)
Valoración
[?]

Descripción Paperback. Estado de conservación: New. 3rd. 214mm x 274mm x 25mm. Paperback. An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshop The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must under.Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability. 528 pages. 1.250. Nº de ref. de la librería 9780470392676

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 47,44
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: GRATIS
A Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

8.

Figoni, Paula I.
Editorial: Wiley (2010)
ISBN 10: 0470392673 ISBN 13: 9780470392676
Nuevos Paperback Cantidad: 10
Librería
Ergodebooks
(RICHMOND, TX, Estados Unidos de America)
Valoración
[?]

Descripción Wiley, 2010. Paperback. Estado de conservación: New. Nº de ref. de la librería BKTY9780470392676

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 44,32
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: EUR 3,69
A Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

9.

Paula Figoni
Editorial: John Wiley & Sons (2010)
ISBN 10: 0470392673 ISBN 13: 9780470392676
Nuevos Paperback Cantidad: 1
Librería
Irish Booksellers
(Rumford, ME, Estados Unidos de America)
Valoración
[?]

Descripción John Wiley & Sons, 2010. Paperback. Estado de conservación: New. book. Nº de ref. de la librería 0470392673

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 48,32
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: GRATIS
A Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

10.

Paula I Figoni
Editorial: John Wiley & Sons 2010-11-05 (2010)
ISBN 10: 0470392673 ISBN 13: 9780470392676
Nuevos Cantidad: 2
Librería
Chiron Media
(Wallingford, Reino Unido)
Valoración
[?]

Descripción John Wiley & Sons 2010-11-05, 2010. Estado de conservación: New. Brand new book, sourced directly from publisher. Dispatched within 2 working days from our warehouse. Book will be sent in robust, secure packaging to ensure it reaches you securely. Nº de ref. de la librería NU-ING-00627106

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 46,33
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: EUR 3,43
De Reino Unido a Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

Existen otras copia(s) de este libro

Ver todos los resultados de su búsqueda