Libro: manual de industrias l�cteas (ANTONIO MADRID VICENTE) - Tapa blanda

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MANUAL DE INDUSTRIAS L�CTEAS

Tetra Pak Processing Systems AB.

Publicado por Antonio Madrid Vicente, 2003

ISBN 10: 8489922810 ISBN 13: 9788489922815

Nuevo Tapa blanda

Librería: Vuestros Libros, Oviedo, ASTUR, Espa�a

Calificaci�n del vendedor: 5 de 5 estrellas

Condici�n: Nuevo. Es el manual t�cnico m�s importante y conocido que se ha escrito sobre leche y productos l�cteos. Es el libro de tecnolog�a alimentaria de mayores ventas en todo el mundo (traducido a varios idiomas). Imprescindible para cualquier t�cnico, industria l�ctea y alimentaria, industrias auxiliares de la industria agroalimentaria, ingenieros, estudiantes, etc. Trata toda la tecnolog�a de la leche y de los productos l�cteos. Incluye todos los procesos de fabricaci�n a partir de la leche con todo tipo de ilustraciones de gran calidad para una mejor comprensi�n de los textos, toda la tecnolog�a de los helados, de la leche, toda la tecnolog�a del envasado de los productos l�cteos, maquinaria en la industria l�ctea, etc. Este libro ha formado a miles de t�cnicos de la industria l�ctea de todo el mundo y se sigue utilizando como libro b�sico en la ense�anza en escuelas, empresas l�cteas, universidades, etc. Todo viene explicado detalladamente con dibujos, fotograf�as, esquemas, diagramas y dise�os de fabricaci�n de productos l�cteos de gran calidad, �ltima tecnolog�a en la fabricaci�n y tratamiento de los productos derivados de la leche, as� como toda la tecnolog�a y experiencia aportada por los t�cnicos m�s experimentados de las empresas Tetra Pak y Alfa Laval.Este libro ha sido traducido del ingl�s al espa�ol, siguiendo la terminolog�a oficial de la Federaci�n Internacional de Lecher�a (FIL), contenida en: DICTIONARY OF DAIRY TERMINOLOGY (English, French, German and Spanish). Tambi�n se ha seguido la terminolog�a t�cnica recomendada por Alfa Laval en su libro Technical Glossary for centrifugal separators, heat exchangers, pumps, etc. (English and Spanish). N� de ref. del art�culo: 059898

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Manual de industrias l�cteas

L�pez G�mez, Antonio; Madrid Vicente, Antonio; Tetra Pak

Publicado por Antonio Madrid Vicente, Editor, 2002

ISBN 10: 8489922810 ISBN 13: 9788489922815

Nuevo Tapa blanda

Librería: AG Library, Malaga, Espa�a

Calificaci�n del vendedor: 4 de 5 estrellas

Condici�n: New. Idioma/Language: Espa�ol. *** Nota: Los env�os a Espa�a peninsular, Baleares y Canarias se realizan a trav�s de mensajer�a urgente. No aceptamos pedidos con destino a Ceuta y Melilla. N� de ref. del art�culo: 2182738

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Libro: MANUAL DE INDUSTRIAS LACTEAS. ISBN: 9788489922815 - INDUSTRIAS LACTEAS libros AMV EDICIONES

Mundiprensa

Publicado por A.MADRID VICENTE,EDICIONES, 2025

ISBN 10: 8489922810 ISBN 13: 9788489922815

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Librería: Imosver, PONTECALDELAS, Espa�a

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Condici�n: Nuevo. Libro: MANUAL DE INDUSTRIAS LACTEAS. ISBN: 9788489922815 - INDUSTRIAS LACTEAS libros AMV EDICIONES editado por A.madrid vicente,ediciones. N� de ref. del art�culo: A000046557

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MANUAL DE INDUSTRIAS L�CTEAS

MUNDIPRENSA

Publicado por MUNDI PRENSA - MADRID, ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2003

ISBN 10: 8489922810 ISBN 13: 9788489922815

Nuevo R�stica (Tapa blanda) Original o primera edici�n

Librería: CENTRAL LIBRERA REAL FERROL, Ferrol. A Coru�a, Espa�a

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R�stica (Tapa blanda). Condici�n: Nuevo. Estado de la sobrecubierta: Nuevo. LA PRODUCCI�N DE LECHE. Leche de vaca. Secreci�n de leche. El ciclo de lactaci�n. Orde�o. Orde�o manual. Orde�o mec�nico. Enfriamiento de la leche en la granja. Equipos de fr�o en la granja. Limpieza y desinfecci�n. Frecuencia de entregas a la industria. Leche de oveja. Rendimiento y periodo de lactaci�n. Tama�o del reba�o. Secreci�n de la leche. Grasa de la leche. Proteina. Algunas propiedades de la leche de oveja. Orde�o. Orde�o a mano. Orde�o mec�nico. Enfriamiento de la leche. Limpieza y desinfecci�n. Leche de cabra. Rendimiento y per�odo de lactaci�n. Secreci�n de la leche. Orde�o. Orde�o manual. Orde�o mec�nico, enfriamiento y almacenamiento. . QU�MICA DE LA LECHE. Conceptos b�sicos de qu�mica. �tomos. Iones. Mol�culas. Propiedades f�sicoqu�micas b�sicas de la leche de vaca. Definiciones. Acidez de las soluciones. pH. Neutralizaci�n. Difusi�n. �smosis. �smosis inversa. Di�lisis. Composici�n de la leche de vaca. La grasa de la leche. Estructura qu�mica de la grasa de la leche. Punto de fusi�n de la grasa. �ndice de iodo. �ndice de refracci�n. Resonancia Magn�tica Nuclear (RMN). Cristalizaci�n de la grasa. Las proteinas de la leche. Amino�cidos. Estatus el�ctrico de las proteinas de la leche. Clases de proteinas l�cteas. Caseina. Micelas de caseina. Precipitaci�n de la caseina. Precipitaci�n por �cido. Precipitaci�n por enzimas. Proteinas del suero de la leche (Seroproteinas). Lactoalb�mina. Lactoglobulina. Inmuglobulinas y proteinas relacionadas. Proteinas de la membrana del gl�bulo graso. Proteinas desnaturalizadas. La leche es una soluci�n tamp�n. Enzimas de la leche. Peroxidasa. Catalasa. Fosfatasa. Lipasa. Lactosa. Vitaminas de la leche. Minerales y sales en la leche. Otros constituyentes de la lehce. Cambios en la leche y en sus componentes. Cambios durante el almacenamiento. Oxidaci�n de la grasa. Oxidaci�n de las proteinas. Lipolisis. Efectos del tratamiento t�rmico. Grasa. Proteinas. Enzimas. Lactosa. Vitaminas. Sales minerales. Propiedades f�sicas de la leche. Apariencia. Densidad. Presi�n osm�tica. Punto de congelaci�n. Acidez. Acidez titulable. Calostros. . REOLOG�A. Definici�n. Caracterizaci�n de materiales. Deslizamiento de capas de producto, esfuerzo cortante y gradiente de velocidad. Fluidos Newtonianos. Fluidos no-Newtonianos. Comportamiento al flujo de los fluidos pseudopl�sticos. Comportamiento al flujo de los fluidos dilatantes. Comportamiento al flujo de los fluidos pl�sticos. Comportamiento al flujo anti-tixotr�pico. Modelos de comportamiento al flujo. Ecuaci�n o ley de la potencia. Datos usuales. Equipos de medida. T�cnicas de medida. C�lculos de p�rdida de carga. Conductos de secci�n circular. Conductos de secci�n rectangular. . MICROORGANISMOS. Algunos hitos de la historia de la microbiolog�a. Clasificaci�n de los microorganismos. Biotecnolog�a. Bacterias. Morfolog�a de las bacterias. Forma de las bacterias. Tama�o de las bacterias. Estructura celular de las bacterias. Movilidad de las bacterias. Formaci�n de esporas y formaci�n de c�psulas. Condiciones para el crecimiento de las bacterias. Nutrientes. Paso de materia a trav�s de la membrana citoplasm�tica. Temperatura. Clasificaci�n por temperaturas �ptimas. Humedad. Ox�geno. La luz. Presi�n osm�tica. pH acidez/alcalinidad. Reproducci�n de las bacterias. Velocidad de reproducci�n. Curva de crecimiento de las bacterias. Actividad bioqu�mica. Descomposici�n de los hidratos de carbono. Descomposici�n de las proteinas. Descomposici�n de la grasa. Descomposici�n de la lecitina. Producci�n de color y pigmentos. Producci�n de muc�lagos. Producci�n de olores. Poder reductor. Producci�n de enfermedades (Toxinas). Recuento de bacterias. Identificaci�n y clasificaci�n de las bacterias. Las bacterias en la leche. Infecciones en la granja. Recuento de bacterias en la leche. Principales bacterias en la leche. Bacterias acidol�cticas, coliformes, formadoras de �cido but�rico, formadoras de �cido propi�nico, de la putrefacci�n. Los hongos. Las levaduras. Repr LIBRO. N� de ref. del art�culo: 236863

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Manual de industrias l�cteas

Tetra Pak

Publicado por Antonio Madrid Vicente, Editor, 2010

ISBN 10: 8489922810 ISBN 13: 9788489922815

Nuevo Paperback

Librería: Revaluation Books, Exeter, Reino Unido

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Paperback. Condici�n: Brand New. 192 pages. Spanish language. 11.57x8.27x0.87 inches. In Stock. N� de ref. del art�culo: zk8489922810

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