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Understanding and Controlling the Microstructure of Complex Foods (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition) - Tapa dura

 
9781845691516: Understanding and Controlling the Microstructure of Complex Foods (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition)

Sinopsis

It is widely accepted that the creation of novel foods or improvement of existing foods largely depends on a strong understanding and awareness of the intricate interrelationship between the nanoscopic, microscopic and macroscopic features of foods and their bulk physiochemical properties, sensory attributes and healthfulness. With its distinguished editor and array of international contributors, Understanding and controlling the microstructure of complex foods provides a review of current understanding of significant aspects of food structure and methods for its control. Part one focuses on the fundamental structural elements present in foods such as polysaccharides, proteins and fats and the forces which hold them together. Part two discusses novel analytical techniques which can provide information on the morphology and behaviour of food materials. Chapters cover atomic force microscopy, image analysis, scattering techniques and computer analysis. Chapters in part three examine how the principles of structural design can be employed to improve performance and functionality of foods. The final part of the book discusses how knowledge of structural and physicochemical properties can be implemented to improve properties of specific foods such as ice-cream, spreads, protein-based drinks, chocolate and bread dough. Understanding and controlling the microstructure of complex foods is an essential reference for industry professionals and scientists concerned with improving the performance of existing food products and inventing novel food products.

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Acerca del autor

Professor David Julian McClements works in the Department of Food Science at the University of Massachusetts, Amherst. He is well known for his research into lipid oxidation and antioxidants.

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  • EditorialWoodhead Publishing Ltd
  • Año de publicación2007
  • ISBN 10 1845691512
  • ISBN 13 9781845691516
  • EncuadernaciónTapa dura
  • IdiomaInglés
  • Número de páginas792
  • EditorMcClements D. Julian
  • Contacto del fabricanteno disponible

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9781420065732: Understanding and Controlling the Microstructure of Complex Foods (Woodhead Press)

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ISBN 10:  1420065734 ISBN 13:  9781420065732
Editorial: CRC Press, 2007
Tapa dura

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D. Julian McClements
Publicado por Woodhead Publishing, 2007
ISBN 10: 1845691512 ISBN 13: 9781845691516
Antiguo o usado Tapa dura

Librería: Salish Sea Books, Bellingham, WA, Estados Unidos de America

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D Julian McClements
Publicado por Woodhead Publishing, 2007
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McClements, D.J.
Publicado por Woodhead Publishing Ltd, 2007
ISBN 10: 1845691512 ISBN 13: 9781845691516
Antiguo o usado Tapa dura

Librería: Harry Righton, Evesham, Reino Unido

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Publicado por Woodhead Publishing Limited, 2007
ISBN 10: 1845691512 ISBN 13: 9781845691516
Nuevo Tapa dura

Librería: Books Puddle, New York, NY, Estados Unidos de America

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Publicado por Woodhead Publishing Limited, 2007
ISBN 10: 1845691512 ISBN 13: 9781845691516
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Librería: Majestic Books, Hounslow, Reino Unido

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