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Sinopsis
The first edition of Poultry Meat Processing provided a complete presentation of the theoretical and practical aspects of poultry meat processing, exploring the complex mix of biology, chemistry, and engineering involved. Upholding its reputation as the most comprehensive text available, the second edition features three new chapters - Nutritive Value of Poultry Meat, Co-products and By-products from Poultry Processing, and Poultry Processing Under Animal Welfare and Organic Standards in the U.S. Written by acknowledged experts, the text also offers significant updates on important subjects such as risk assessment in raw and cooked products, instrumental methods for quality evaluation, and the latest packaging technology.
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Acerca del autor
Casey M. Owens, University of Arkansas, Fayetteville, USA
Christine Alvarado, Texas Tech University, Lubbock, USA
Alan R. Sams, Clemson University, South Carolina, USA
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Poultry Meat Processing, Second Edition
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Poultry Meat Processing (South America, Central America and the Caribbean)
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Poultry Meat Processing (South America, Central America and the Caribbean)
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Poultry Meat Processing
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Poultry Meat Processing (South America, Central America and the Caribbean)
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Poultry Meat Processing
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Poultry Meat Processing
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Poultry Meat Processing
Publicado por
Taylor and Francis Inc, 2010
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Owens, C: Poultry Meat Processing
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