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Sinopsis
The reference no professional kitchen should be without
Wenzel's Menu Maker is one of the restaurant industry's most respected references. Over 2,000 scalable recipes across American, Italian, Mexican, Chinese, and Japanese cuisine provide the backdrop for essential menu planning advice and more. Discussion surrounding buying, inventory, and kitchen management provides invaluable insight for any back-of-house professional, helping you reduce costs, reduce waste, and create menus that customers will love. All classic customer favorites are covered, with recipes sourced from restaurants that have been using them successfully for decades.
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Acerca del autor
George Leonard Wenzel is the author of Wenzel's Menu Maker, 2nd Edition, published by Wiley.
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Wenzel's Menu Maker
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Wenzel's Menu Maker
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Wenzel's Menu Maker 2e
Publicado por
John Wiley & Sons Inc, 1983
ISBN 10: 0471289876
ISBN 13: 9780471289876
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