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Professional Garde Manger, Study Guide: A Comprehensive Guide to Cold Food Preparation - Tapa blanda
Sinopsis
Professional Garde Manger presents working chefs with a comprehensive and visual coverage of everything they need to know to master the cold kitchen. This new text on garde manger work provides step-by-step techniques and procedures covering over 450 recipes and more than 750 recipe variations for the garde manger chef. Beautifully illustrated with line drawings and more than 500 new photos, it covers topics ranging from simple salads and hors d'oeuvres to mousellines and charcuterie specialties to careers in the field.
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Acerca del autor
Lou Sackett is a food writer and culinary educator who has written for both local and national culinary publications. Having taught previously at The Restaurant School in Philadelphia, she currently teaches at Dauphin County Technical School in Harrisburg, Pennsylvania.
Jaclyn Pestka is a regionally acclaimed restaurant chef with a specialty in world cuisines. Her tenure as chef instructor at The School of Culinary Arts in York, Pennsylvania led to her work in garde manger and expertise in charcuterie. She is now executive chef of Channels Food Rescue in Central Pennsylvania.
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Professional Garde Manger, Study Guide: A Comprehensive Guide to Cold Food Preparation
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Study Guide to Accompany Professional Garde Manger A Comprehensive Guide to Cold Food Preparation
Publicado por
John Wiley & Sons Inc, 2010
ISBN 10: 0470284730
ISBN 13: 9780470284735
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Professional Garde Manger
Publicado por
John Wiley and Sons Ltd, 2010
ISBN 10: 0470284730
ISBN 13: 9780470284735
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Original o primera edición
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Condición: New. This much-awaited text provides a complete look at this specialized area in the culinary arts. Professional Garde Manger presents culinary students and professional working chefs with the comprehensive and visual coverage of everything they need to know to master the cold kitchen. Num Pages: 168 pages. BIC Classification: TTVC. Category: (P) Professional & Vocational; (U) Tertiary Education (US: College). Dimension: 263 x 216 x 14. Weight in Grams: 366. . 2010. 1st Edition. Paperback. . . . . Nº de ref. del artículo: V9780470284735
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Professional Garde Manger
Publicado por
John Wiley and Sons Ltd, 2010
ISBN 10: 0470284730
ISBN 13: 9780470284735
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Condición: New. This much-awaited text provides a complete look at this specialized area in the culinary arts. Professional Garde Manger presents culinary students and professional working chefs with the comprehensive and visual coverage of everything they need to know to master the cold kitchen. Num Pages: 168 pages. BIC Classification: TTVC. Category: (P) Professional & Vocational; (U) Tertiary Education (US: College). Dimension: 263 x 216 x 14. Weight in Grams: 366. . 2010. 1st Edition. Paperback. . . . . Books ship from the US and Ireland. Nº de ref. del artículo: V9780470284735
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