Sinopsis
Pâté, Confit, Rillette will delight chefs and home cooks eager for knowledge of charcuterie. Beginning with the basic principles of how and why these preparations work, Brian Polcyn and Michael Ruhlman include recipes both surprising and delicious, such as a succlent chicken terrine embedded with sauteed mushrooms; moden rillettes of shredded salmon and white fish; classic confits of duck and goose; and a vegetarian layered potato terrine. Part of the charcuterie mandate is using the entire animal and an avoidance of waste so the authors provide the ratios that will allow anyone to create as much or as little of each dish as desired. This is the book for when a cook intends to explore these timeless techniques and create exquisite food.
"Sinopsis" puede pertenecer a otra edición de este libro.
Acerca de los autores
Brian Polcyn has owned and operated many of Detroit’s finest restaurants, namely Forest Grill and Five Lakes Grill. From 1997 to 2024, he served on the full-time faculty of the Culinary Arts program at Schoolcraft College in Livonia, Michigan, where he taught butchery and charcuterie. He is the co-author of a series of cookbooks on the art of charcuterie, including Charcuterie; Salumi; and Pâté, Confit, Rillette.
Michael Ruhlman is one of the most highly regarded food writers today, having written and coauthored many bestsellers, including The Soul of a Chef, The French Laundry Cookbook, Ratio, The Book of Cocktail Ratios, and a series of cookbooks on the art of charcuterie, including Charcuterie; Salumi; and Pâté, Confit, Rillette. He lives in New York City and Providence, Rhode Island, with his wife, Ann Hood.
"Sobre este título" puede pertenecer a otra edición de este libro.
Resultados de la búsqueda para Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuteri...
Imagen de archivo
Pâtà , Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie
Publicado por
W. W. Norton & Company, 2019
ISBN 10: 0393634310
ISBN 13: 9780393634310
Antiguo o usado
Tapa dura
Librería: Bellwetherbooks, McKeesport, PA, Estados Unidos de America
Calificación del vendedor: 5 de 5 estrellas
hardcover. Condición: Very Good. Very Good Condition - May show some limited signs of wear and may have a remainder mark. Pages and dust cover are intact and not marred by notes or highlighting. Nº de ref. del artículo: mon0000046054
Comprar usado
EUR 14,00
Envío por EUR 3,46
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Cantidad disponible: 1 disponibles
Imagen de archivo
P?t?, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie
Publicado por
W. W. Norton & Company, 2019
ISBN 10: 0393634310
ISBN 13: 9780393634310
Antiguo o usado
Tapa dura
Librería: World of Books (was SecondSale), Montgomery, IL, Estados Unidos de America
Calificación del vendedor: 5 de 5 estrellas
Condición: Good. Good condition ex-library book with usual library markings and stickers. Nº de ref. del artículo: 00105072033
Comprar usado
EUR 17,55
Gastos de envío gratis
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Cantidad disponible: 1 disponibles
Imagen de archivo
Pâtà , Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie
Publicado por
W. W. Norton & Company, 2019
ISBN 10: 0393634310
ISBN 13: 9780393634310
Antiguo o usado
Tapa dura
Librería: Bellwetherbooks, McKeesport, PA, Estados Unidos de America
Calificación del vendedor: 5 de 5 estrellas
hardcover. Condición: Fine. LIKE NEW!!! Has a red or black remainder mark on bottom/exterior edge of pages. Nº de ref. del artículo: mon0000046403
Comprar usado
EUR 15,32
Envío por EUR 3,46
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Cantidad disponible: 2 disponibles
Imagen del vendedor
Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie
Publicado por
W. W. Norton & Company, 2019
ISBN 10: 0393634310
ISBN 13: 9780393634310
Antiguo o usado
Tapa dura
Librería: -OnTimeBooks-, Phoenix, AZ, Estados Unidos de America
Calificación del vendedor: 5 de 5 estrellas
Condición: very_good. Gently read. May have name of previous ownership, or ex-library edition. Binding tight; spine straight and smooth, with no creasing; covers clean and crisp. Minimal signs of handling or shelving. 100% GUARANTEE! Shipped with delivery confirmation, if you're not satisfied with purchase please return item! Ships USPS Media Mail. Nº de ref. del artículo: OTV.0393634310.VG
Comprar usado
EUR 20,81
Gastos de envío gratis
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Cantidad disponible: 1 disponibles
Imagen de archivo
Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie Format: Hardcover
Librería: INDOO, Avenel, NJ, Estados Unidos de America
Calificación del vendedor: 5 de 5 estrellas
Condición: New. Brand New. Nº de ref. del artículo: 9780393634310
Comprar nuevo
EUR 28,28
Gastos de envío gratis
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Cantidad disponible: Más de 20 disponibles
Imagen de archivo
PGtT, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie
Publicado por
W. W. Norton & Company, 2019
ISBN 10: 0393634310
ISBN 13: 9780393634310
Nuevo
Tapa dura
Librería: Lakeside Books, Benton Harbor, MI, Estados Unidos de America
Calificación del vendedor: 5 de 5 estrellas
Condición: New. Brand New! Not Overstocks or Low Quality Book Club Editions! Direct From the Publisher! We're not a giant, faceless warehouse organization! We're a small town bookstore that loves books and loves it's customers! Buy from Lakeside Books! Nº de ref. del artículo: OTF-S-9780393634310
Comprar nuevo
EUR 24,86
Envío por EUR 3,49
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Cantidad disponible: 3 disponibles
Imagen del vendedor
Pâté, Confit, Rillette : Recipes from the Craft of Charcuterie
Publicado por
W. W. Norton & Company, 2019
ISBN 10: 0393634310
ISBN 13: 9780393634310
Nuevo
Tapa dura
Librería: GreatBookPrices, Columbia, MD, Estados Unidos de America
Calificación del vendedor: 5 de 5 estrellas
Condición: New. Nº de ref. del artículo: 33933540-n
Comprar nuevo
EUR 29,16
Envío por EUR 2,31
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Cantidad disponible: 15 disponibles
Imagen de archivo
Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie
Publicado por
W. W. Norton & Company, 2019
ISBN 10: 0393634310
ISBN 13: 9780393634310
Nuevo
Tapa dura
Librería: California Books, Miami, FL, Estados Unidos de America
Calificación del vendedor: 4 de 5 estrellas
Condición: New. Nº de ref. del artículo: I-9780393634310
Comprar nuevo
EUR 31,55
Gastos de envío gratis
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Cantidad disponible: 7 disponibles
Imagen del vendedor
Pâté, Confit, Rillette : Recipes from the Craft of Charcuterie
Publicado por
W. W. Norton & Company, 2019
ISBN 10: 0393634310
ISBN 13: 9780393634310
Antiguo o usado
Tapa dura
Librería: GreatBookPrices, Columbia, MD, Estados Unidos de America
Calificación del vendedor: 5 de 5 estrellas
Condición: As New. Unread book in perfect condition. Nº de ref. del artículo: 33933540
Comprar usado
EUR 31,97
Envío por EUR 2,31
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Cantidad disponible: 15 disponibles
Imagen del vendedor
Pt, Confit, Rillette (Hardcover)
Publicado por
WW Norton & Co, New York, 2019
ISBN 10: 0393634310
ISBN 13: 9780393634310
Nuevo
Tapa dura
Librería: Grand Eagle Retail, Bensenville, IL, Estados Unidos de America
Calificación del vendedor: 5 de 5 estrellas
Hardcover. Condición: new. Hardcover. In Pate, Confit, Rillette, Brian Polcyn and Michael Ruhlman provide a comprehensive guide to the most elegant and accessible branch of the charcuterie tradition. There is arguably nothing richer and more flavorful than a slice of pate de foie gras, especially when it's spread onto crusty bread. Anyone lucky enough to have been treated to a duck confit, poached and preserved in its own fat, or a pate en croute, knows they're impossible to resist. And yet, pates, confits, rillettes, and similar dishes featured in this book were developed in the pursuit of frugality. Butchers who didn't want to waste a single piece of the animals they slaughtered could use these dishes to serve and preserve them. In so doing, they founded a tradition of culinary alchemy that transformed lowly cuts of meat into culinary gold. Polcyn and Ruhlman begin with crucial instructions about how to control temperature and select your ingredients to ensure success, and quickly move on to master recipes, offering the fundamental ratios of fat, meat, and seasoning, which will allow chefs to easily make their own variations. The recipes that follow span traditional dishes and modern inventions, featuring a succulent chicken terrine embedded with sauteed mushrooms and flecked with bright green herbs; modern rillettes of shredded salmon and whitefish; classic confits of duck and goose; and a vegetarian layered potato terrine. Pate, Confit, Rillette is the book to reach for when a cook or chef intends to explore these timeless techniques, both the fundamentals and their nuances, and create exquisite food. The best-selling team behind Charcuterie deepens our understanding of an ancient craft. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability. Nº de ref. del artículo: 9780393634310
Comprar nuevo
EUR 34,69
Gastos de envío gratis
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Se envía dentro de Estados Unidos de America
Cantidad disponible: 1 disponibles