Real Cajun: Rustic Home Cooking from Donald Link's Louisiana

4,33 valoración promedio
( 271 valoraciones por Goodreads )
 
9780307395818: Real Cajun: Rustic Home Cooking from Donald Link's Louisiana

An untamed region teeming with snakes, alligators, and snapping turtles, with sausage and cracklins sold at every gas station, Cajun Country is a world unto itself. The heart of this area—the Acadiana region of Louisiana—is a tough land that funnels its spirit into the local cuisine. You can’t find more delicious, rustic, and satisfying country cooking than the dirty rice, spicy sausage, and fresh crawfish that this area is known for. It takes a homegrown guide to show us around the back roads of this particularly unique region, and in Real Cajun, James Beard Award–winning chef Donald Link shares his own rough-and-tumble stories of living, cooking, and eating in Cajun Country.

Link takes us on an expedition to the swamps and smokehouses and the music festivals, funerals, and holiday celebrations, but, more important, reveals the fish fries, étouffées, and pots of Granny’s seafood gumbo that always accompany them. The food now famous at Link’s New Orleans–based restaurants, Cochon and Herbsaint, has roots in the family dishes and traditions that he shares in this book. You’ll find recipes for Seafood Gumbo, Smothered Pork Roast over Rice, Baked Oysters with Herbsaint Hollandaise, Louisiana Crawfish Boudin, quick and easy Flaky Buttermilk Biscuits with Fig-Ginger Preserves, Bourbon-Soaked Bread Pudding with White and Dark Chocolate, and Blueberry Ice Cream made with fresh summer berries. Link throws in a few lagniappes to give you an idea of life in the bayou, such as strategies for a great trip to Jazz Fest, a what-not-to-do instructional on catching turtles, and all you ever (or never) wanted to know about boudin sausage. Colorful personal essays enrich every recipe and introduce his grandfather and friends as they fish, shrimp, hunt, and dance.

From the backyards where crawfish boils reign as the greatest of outdoor events to the white tablecloths of Link’s famed restaurants, Real Cajun takes you on a rollicking and inspiring tour of this wild part of America and shares the soulful recipes that capture its irrepressible spirit.

"Sinopsis" puede pertenecer a otra edición de este libro.

About the Author:

DONALD LINK is the chef-owner of Herbsaint and Cochon in New Orleans. He won the James Beard Best Chef South Region Award in 2007.

PAULA DISBROWE is the author of Cowgirl Cuisine and co-author of Susan Spicer’s Crescent City Cooking. She lives in Austin, Texas.

Excerpt. © Reprinted by permission. All rights reserved.:

Lake Charles Dirty Rice
Serves 6 to 8

This recipe appears at just about every occasion in Cajun Country. Whether it’s a holiday, funeral, family reunion, or potluck dinner, you can bet there will be at least one form of dirty rice or rice dressing. At the Link family reunion in Robert’s Cove, I counted six versions, all different. The essential ingredients are few, but flavor and texture vary greatly.

The main difference between dirty rice and rice dressing is that rice dressing is generally made with ground beef or pork, whereas dirty rice is made with pork and chicken livers. Many people think they don’t like liver, but when it’s balanced with other flavors, the liver taste is not overpowering. I’ve served this deeply flavored rice to many people who claim they hate liver, only to have them love it.

2 tablespoons canola oil
4 ounces ground pork
1/2 cup chicken livers (about 4 ounces), pureed1
1/2 teaspoons salt
1/2 teaspoon ground black pepper
1/2 teaspoon chili powder
1 1/2 cups chicken broth
1 small onion, finely chopped
2 celery stalks, finely chopped
2 garlic cloves, minced
1 jalapeño pepper, stemmed, seeded, and finely chopped
1 tablespoon dried oregano
3 cups cooked rice
1/2 bunch scallions (white and green parts), chopped
2 tablespoons chopped parsley

Heat the oil in a large skillet over high heat. When the oil is hot, add the pork and chicken livers and cook, stirring, until browned. Add the salt, black pepper, and chili powder and stir often, but resist the impulse to stir constantly: You want the meat to stick to the pan and get crusty. Add ¼ cup of the chicken broth and cook until it has evaporated, allowing the meat mixture to get browned and crusty and stick to the pan once again. Add the onion, celery, garlic, jalapeño, and oregano and cook, stirring, until the vegetables are nicely browned and crusty and beginning to stick to the pan. Add the rice, the remaining 1 ¼ cups broth, the scallions, and parsley. Stir until the liquid is absorbed and the rice is heated through.

NOTE: When making dishes that involve rice, remember that your flavor base will seem overly seasoned until the rice absorbs the flavors. In Cajun cooking, salt is the most crucial ingredient to get right, so you’ll want to taste the dish after the rice cooks and adjust accordingly.

"Sobre este título" puede pertenecer a otra edición de este libro.

Los mejores resultados en AbeBooks

1.

Donald Link
ISBN 10: 0307395812 ISBN 13: 9780307395818
Nuevos Cantidad: 3
Librería
Book Park
(Southfield, MI, Estados Unidos de America)
Valoración
[?]

Descripción Estado de conservación: New. Brand New Book. Nº de ref. de la librería 0307395812BYR

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 19,40
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: GRATIS
A Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

2.

Donald Link; Paula Disbrowe
ISBN 10: 0307395812 ISBN 13: 9780307395818
Nuevos Cantidad: > 20
Librería
BWB
(Valley Stream, NY, Estados Unidos de America)
Valoración
[?]

Descripción Estado de conservación: New. Depending on your location, this item may ship from the US or UK. Nº de ref. de la librería 97803073958180000000

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 19,41
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: GRATIS
A Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

3.

Link, Donald
ISBN 10: 0307395812 ISBN 13: 9780307395818
Nuevos Cantidad: > 20
Librería
Paperbackshop-US
(Wood Dale, IL, Estados Unidos de America)
Valoración
[?]

Descripción 2009. HRD. Estado de conservación: New. New Book. Shipped from US within 10 to 14 business days. Established seller since 2000. Nº de ref. de la librería VR-9780307395818

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 18,41
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: EUR 3,41
A Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

4.

LINK, DONALD
Editorial: Penguin Random House
ISBN 10: 0307395812 ISBN 13: 9780307395818
Nuevos Cantidad: > 20
Librería
INDOO
(Avenel, NJ, Estados Unidos de America)
Valoración
[?]

Descripción Penguin Random House. Estado de conservación: New. Brand New. Nº de ref. de la librería 0307395812

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 18,85
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: EUR 2,99
A Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

5.

Link, Donald
ISBN 10: 0307395812 ISBN 13: 9780307395818
Nuevos Cantidad: 3
Librería
Pbshop
(Wood Dale, IL, Estados Unidos de America)
Valoración
[?]

Descripción 2009. HRD. Estado de conservación: New. New Book.Shipped from US within 10 to 14 business days. Established seller since 2000. Nº de ref. de la librería IB-9780307395818

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 18,75
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: EUR 3,41
A Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

6.

Donald Link; Paula Disbrowe
Editorial: Clarkson Potter (2009)
ISBN 10: 0307395812 ISBN 13: 9780307395818
Nuevos Tapa dura Cantidad: 1
Librería
Irish Booksellers
(Rumford, ME, Estados Unidos de America)
Valoración
[?]

Descripción Clarkson Potter, 2009. Hardcover. Estado de conservación: New. book. Nº de ref. de la librería 0307395812

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 23,15
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: GRATIS
A Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

7.

Link, Donald
Editorial: Clarkson Potter (2009)
ISBN 10: 0307395812 ISBN 13: 9780307395818
Nuevos Tapa dura Cantidad: 1
Librería
Murray Media
(North Miami Beach, FL, Estados Unidos de America)
Valoración
[?]

Descripción Clarkson Potter, 2009. Hardcover. Estado de conservación: New. Nº de ref. de la librería 0307395812

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 22,14
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: EUR 2,56
A Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

8.

Link, Donald; Disbrowe, Paula
Editorial: Clarkson Potter
ISBN 10: 0307395812 ISBN 13: 9780307395818
Nuevos Tapa dura Cantidad: > 20
Librería
Mediaoutlet12345
(Springfield, VA, Estados Unidos de America)
Valoración
[?]

Descripción Clarkson Potter. Hardcover. Estado de conservación: New. 0307395812 *BRAND NEW* Ships Same Day or Next!. Nº de ref. de la librería SWATI2122549849

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 21,29
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: EUR 3,41
A Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

9.

Link, Donald; Disbrowe, Paula
Editorial: Clarkson Potter
ISBN 10: 0307395812 ISBN 13: 9780307395818
Nuevos Tapa dura Cantidad: 1
Librería
Lakeside Books
(Benton Harbor, MI, Estados Unidos de America)
Valoración
[?]

Descripción Clarkson Potter. Hardcover. Estado de conservación: New. 0307395812 BRAND NEW, GIFT QUALITY! NOT OVERSTOCKS OR MARKED UP REMAINDERS! DIRECT FROM THE PUBLISHER!|2.3. Nº de ref. de la librería OTF-Y-9780307395818

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 22,79
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: EUR 3,41
A Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

10.

Link, Donald; Disbrowe, Paula
Editorial: Clarkson Potter
ISBN 10: 0307395812 ISBN 13: 9780307395818
Nuevos Tapa dura Cantidad: 1
Librería
Bookhouse COM LLC
(Philadelphia, PA, Estados Unidos de America)
Valoración
[?]

Descripción Clarkson Potter. Hardcover. Estado de conservación: New. 0307395812. Nº de ref. de la librería Z0307395812ZN

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 27,24
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: GRATIS
A Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

Existen otras copia(s) de este libro

Ver todos los resultados de su búsqueda