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Sinopsis
On Baking, Third Edition brings a fresh new design and 350+ new images to the “fundamentals” approach that has prepared thousands of students for successful careers in the baking and pastry arts. It teaches both the “hows” and “whys,” starting with general procedures, highlighting core principles and skills, and then presenting many applications and sample recipes. Professionalism, breads, desserts and pastries, and advanced pastry work are each covered in detail, and baking and pastry arts are presented in cultural and historical context throughout. An expanded recipe testing program involving chef-instructors at leading culinary schools ensures superior accuracy, clarity and instructional value. This edition reflects key trends including artisan baking, sensory science, and flavor pairing, and is complemented by a greatly enhanced support package, including media solutions MyCulinaryLab for course management and Pearson Kitchen Manager for recipe management.
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Acerca del autor
"Sarah R. Labensky," CCP, Director of the Mississippi University for Women Culinary Arts Institute and co-author of "On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals"
"Eddy Van Damme," Pastry Chef and Director of the pastry arts program, Houston Community College
"Priscilla Martel," food writer and baking instructor, co-author of "The Best Bread Ever," and contributing editor of "The New Cook's Catalogue"
"Klaus Tenbergen," CMB, CEPC, ASBPB, German Master Baker and Chef Instructor at The School of Culinary Arts at Kendall College
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- EditorialFinancial Times Prentice Hall
- Año de publicación2012
- ISBN 10 0132374560
- ISBN 13 9780132374569
- EncuadernaciónTapa dura
- IdiomaInglés
- Número de páginas864
- Contacto del fabricanteno disponible
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On Baking (3rd Edition) Labensky, Sarah R.; Martel, Priscilla A. and Van Damme, Eddy
Librería: School Library Book Sales, Pomona, CA, Estados Unidos de America
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On Baking
Publicado por
Prentice Hall, 2012
ISBN 10: 0132374560
ISBN 13: 9780132374569
Antiguo o usado
Tapa dura
Librería: SecondSale, Montgomery, IL, Estados Unidos de America
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On Baking
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Prentice Hall, 2012
ISBN 10: 0132374560
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On Baking (3rd Edition) ; 9780132374569 ; 0132374560
Librería: APlus Textbooks, Alpharetta, GA, Estados Unidos de America
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On Baking (3rd Edition)
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On Baking (3rd Edition)
Librería: Sunshine State Books, Lithia, FL, Estados Unidos de America
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On Baking (3rd Edition)
Librería: Sunshine State Books, Lithia, FL, Estados Unidos de America
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On Baking (3rd Edition)
Librería: Books for Life, LAUREL, MD, Estados Unidos de America
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On Baking (3rd Edition)
Publicado por
Pearson (edition 3), 2012
ISBN 10: 0132374560
ISBN 13: 9780132374569
Antiguo o usado
Tapa dura
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On Baking (3rd Edition)
Librería: SGS Trading Inc, Franklin Lakes, NJ, Estados Unidos de America
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