Sinopsis
On Baking, Third Edition brings a fresh new design and 350+ new images to the “fundamentals” approach that has prepared thousands of students for successful careers in the baking and pastry arts. It teaches both the “hows” and “whys,” starting with general procedures, highlighting core principles and skills, and then presenting many applications and sample recipes. Professionalism, breads, desserts and pastries, and advanced pastry work are each covered in detail, and baking and pastry arts are presented in cultural and historical context throughout. An expanded recipe testing program involving chef-instructors at leading culinary schools ensures superior accuracy, clarity and instructional value. This edition reflects key trends including artisan baking, sensory science, and flavor pairing, and is complemented by a greatly enhanced support package, including media solutions MyCulinaryLab for course management and Pearson Kitchen Manager for recipe management.
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Acerca del autor
"Sarah R. Labensky," CCP, Director of the Mississippi University for Women Culinary Arts Institute and co-author of "On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals"
"Eddy Van Damme," Pastry Chef and Director of the pastry arts program, Houston Community College
"Priscilla Martel," food writer and baking instructor, co-author of "The Best Bread Ever," and contributing editor of "The New Cook's Catalogue"
"Klaus Tenbergen," CMB, CEPC, ASBPB, German Master Baker and Chef Instructor at The School of Culinary Arts at Kendall College
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On Baking (3rd Edition)
Publicado por
Pearson (edition 3), 2012
ISBN 10: 0132374560
ISBN 13: 9780132374569
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On Baking (3rd Edition)
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On Baking (3rd Edition)
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On Baking (3rd Edition)
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On Baking
Publicado por
Prentice Hall, 2012
ISBN 10: 0132374560
ISBN 13: 9780132374569
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On Baking (3rd Edition)
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On Baking (3rd Edition)
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On Baking (3rd Edition)
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On Baking
Librería: Flashback Books, Old Saybrook, CT, Estados Unidos de America
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Hardcover. Condición: New. Estado de la sobrecubierta: New. 3rd Edition. On Baking, Third Edition offers over 350 new images and recipes for baking breads, desserts and pastrie. The fundamentals course approach has prepared thousands of students for successful careers in the baking and pastry arts by offering both both the "hows" and "whys," with many applications and sample recipes. This edition reflects key trends including artisan baking, sensory science, and flavor pairing. Nº de ref. del artículo: ABE-1778251127905
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On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals
Librería: Revaluation Books, Exeter, Reino Unido
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Hardcover. Condición: Brand New. 3rd edition. 864 pages. 11.25x9.25x1.50 inches. In Stock. Nº de ref. del artículo: 0132374560
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