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Sinopsis
Focusing on back-of-house management, Professional Kitchen Management addresses topics such as supervision, menu planning, development and use of standard recipes, purchasing, and cost control. Students will learn how to evaluate menus, manage inventory, train personnel and deliver food services on a budget.
An innovative format pairs concepts presented in each chapter with cleverly animated and highly interactive Kitchen Management Simulations (KMS) lessons to provide hands-on training that is fun for students and time freeing for instructors.
Reader-friendly features explain why concepts are important to daily operations and identify the skills needed to manage a high-quantity food production kitchen.
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Acerca del autor
Charlotte y Peter Fiell son dos autoridades en historia, teoría y crítica del diseño y han escrito más de sesenta libros sobre la materia, muchos de los cuales se han convertido en éxitos de ventas. También han impartido conferencias y cursos como profesores invitados, han comisariado exposiciones y asesorado a fabricantes, museos, salas de subastas y grandes coleccionistas privados de todo el mundo. Los Fiell han escrito numerosos libros para TASCHEN, entre los que se incluyen 1000 Chairs, Diseño del siglo XX, El diseño industrial de la A a la Z, Scandinavian Design y Diseño del siglo XXI.
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The Professional Kitchen Manager
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Professional Kitchen Manager, The
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Professional Kitchen Manager, The
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Professional Kitchen Manager, The (Paperback)
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Pearson Education (US), Upper Saddle River, 2011
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Hayes, D: Professional Kitchen Manager, The
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Hayes:Professional Kitchen Manager, The
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Professional Kitchen Manager
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The Professional Kitchen Manager
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Taschenbuch. Condición: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Focusing on back-of-house management, Professional Kitchen Management addresses topics such as supervision, menu planning, development and use of standard recipes, purchasing, and cost control. Students will learn how to evaluate menus, manage inventory, train personnel and deliver food services on a budget. An innovative format pairs concepts presented in each chapter with cleverly animated and highly interactive Kitchen Management Simulations (KMS) lessons to provide hands-on training that is fun for students and time freeing for instructors. Reader-friendly features explain why concepts are important to daily operations and identify the skills needed to manage a high-quantity food production kitchen. 336 pp. Englisch. Nº de ref. del artículo: 9780131391741
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Professional Kitchen Manager, The
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Taschenbuch. Condición: Neu. Professional Kitchen Manager, The | David Hayes (u. a.) | Taschenbuch | 336 S. | Englisch | 2024 | Pearson | EAN 9780131391741 | Verantwortliche Person für die EU: Pearson Studium im Verlag Pearson Benelux B.V. Zweigniederla, Sankt-Martin-Str. 82, 81541 München, buchhandel[at]pearson[dot]com | Anbieter: preigu Print on Demand. Nº de ref. del artículo: 135097853
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Professional Kitchen Manager
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