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Sinopsis
Exceptionally thorough, this volume offers single-volume coverage of ALL aspects of menu planning. Hands-on and real-world in approach, it features accompanying interactive software with specific examples of costing, mark-ups and menu engineering.
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Acerca del autor
Charlotte y Peter Fiell son dos autoridades en historia, teoría y crítica del diseño y han escrito más de sesenta libros sobre la materia, muchos de los cuales se han convertido en éxitos de ventas. También han impartido conferencias y cursos como profesores invitados, han comisariado exposiciones y asesorado a fabricantes, museos, salas de subastas y grandes coleccionistas privados de todo el mundo. Los Fiell han escrito numerosos libros para TASCHEN, entre los que se incluyen 1000 Chairs, Diseño del siglo XX, El diseño industrial de la A a la Z, Scandinavian Design y Diseño del siglo XXI.
De la contraportada
Profitable Menu Planning, Third Edition is the most up-to-date, comprehensive book on menu planning available. It covers every operation needed to properly design and develop menus, including determining who your customers are and how to market the menu to them; available kitchen equipment; recipe costs; how to make a profit; and how to figure selling prices. Menu analysis, nutrition, printing the menu (including desktop publishing), menu accuracy, and all the different types of menus are also discussed.
"Must" reading for students as well as industry professionals, this edition includes:
- Software for menu analysis, recipe costing, and selling price
- How to market to your customer
- Utilizing existing equipment to expand and enhance your menu
- How to analyze your menu for maximum profitability
- How to properly price your menu for maximum sales and profit
- Marketing nutrition to today's health-conscious customer
- Laws and regulations governing today's menus
- Menu design and layout
- Actual menus from across the country used as illustrations
- Includes menus from quick-service operations, family restaurants, theme and ethnic restaurants, cafeterias, buffets, banquet menus and cycle menus
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Profitable Menu Planning [With CDROM]
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Profitable Menu Planning [With CDROM]
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Profitable Menu Planning (4th Edition)
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Profitable Menu Planning (4th Edition)
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Profitable Menu Planning
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Profitable Menu Planning
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Profitable Menu Planning
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Profitable Menu Planning
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Profitable Menu Planning
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