Thermobacteriology in Food Processing (Food Science and Technology)

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9780126753523: Thermobacteriology in Food Processing (Food Science and Technology)

Book by Stumbo C R

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Reseña del editor:

Thermobacteriology in Food Processing, Second Edition focuses on the principles involved in sterilization processes for canned goods and pasteurization of foods.

The book first ponders on organisms of greatest importance in the spoilage of canned foods and food pasteurization and bacteriological examination of spoiled canned foods. Discussions focus on toxin-producing microorganisms, pathogenic microorganisms, bacteriological examination, classification of spore-bearing bacteria with reference to oxygen requirements, classification of food with respect to acidity, and interpretation of observations. The text then takes a look at contamination and its control, producing, harvesting, and cleaning spores for thermal resistance determinations, and death of bacteria subjected to moist heat.

The manuscript tackles thermal resistance of bacteria and thermal process evaluation, including important terms and equations, basic considerations, general method, and conversion of heat penetration data. Topics include change of initial food temperature when the retort temperature remains the same, integrated lethality of heat at all points in the container, heat penetration and processing parameters, and determination of process lethality requirement.

The publication is a valuable reference for researchers interested in thermobacteriology in food processing.

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STUMBO, C.
Editorial: Academic Press (1973)
ISBN 10: 0126753520 ISBN 13: 9780126753523
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Herb Tandree Philosophy Books
(Stroud, GLOS, Reino Unido)
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Descripción Academic Press, 1973. Hardback. Estado de conservación: NEW. 9780126753523 This listing is a new book, a title currently in-print which we order directly and immediately from the publisher. Nº de ref. de la librería HTANDREE0895298

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C. R. Stumbo
Editorial: Academic Pr (1973)
ISBN 10: 0126753520 ISBN 13: 9780126753523
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(Exeter, Reino Unido)
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Descripción Academic Pr, 1973. Hardcover. Estado de conservación: Brand New. 2nd edition. 336 pages. 9.50x6.50x1.00 inches. This item is printed on demand. Nº de ref. de la librería zk0126753520

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Editorial: Academic Press (1973)
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Editorial: Academic Press (2017)
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Stumbo, C. R.
Editorial: Academic Press (2016)
ISBN 10: 0126753520 ISBN 13: 9780126753523
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Descripción Academic Press, 2016. Paperback. Estado de conservación: New. PRINT ON DEMAND Book; New; Publication Year 2016; Not Signed; Fast Shipping from the UK. No. book. Nº de ref. de la librería ria9780126753523_lsuk

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Stumbo, C. R.
Editorial: Elsevier Science Publishing Co Inc (1973)
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Stumbo, C. R.
Editorial: Elsevier Science Publishing Co Inc (1973)
ISBN 10: 0126753520 ISBN 13: 9780126753523
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10.

C.R. Stumbo
Editorial: Elsevier Science Publishing Co Inc, United States (1973)
ISBN 10: 0126753520 ISBN 13: 9780126753523
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Descripción Elsevier Science Publishing Co Inc, United States, 1973. Hardback. Estado de conservación: New. 2nd Revised edition. 236 x 163 mm. Language: English . Brand New Book ***** Print on Demand *****. Thermobacteriology in Food Processing, Second Edition focuses on the principles involved in sterilization processes for canned goods and pasteurization of foods. The book first ponders on organisms of greatest importance in the spoilage of canned foods and food pasteurization and bacteriological examination of spoiled canned foods. Discussions focus on toxin-producing microorganisms, pathogenic microorganisms, bacteriological examination, classification of spore-bearing bacteria with reference to oxygen requirements, classification of food with respect to acidity, and interpretation of observations. The text then takes a look at contamination and its control, producing, harvesting, and cleaning spores for thermal resistance determinations, and death of bacteria subjected to moist heat. The manuscript tackles thermal resistance of bacteria and thermal process evaluation, including important terms and equations, basic considerations, general method, and conversion of heat penetration data. Topics include change of initial food temperature when the retort temperature remains the same, integrated lethality of heat at all points in the container, heat penetration and processing parameters, and determination of process lethality requirement. The publication is a valuable reference for researchers interested in thermobacteriology in food processing. Nº de ref. de la librería APC9780126753523

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