GUIA PARA CREAR SABOR DE NOMA, LA

REDZEPI, RENE

30 valoraciones de Goodreads

Idioma: español

Editorial: NEOPERSON EDICIONES, NEO PERSON, 2026

8419509647 / 9788419509642

Serie: Libro 2 de 2 - Foundations of Flavor

  • Primera edición
  • Tapa blanda
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Con recetas y métodos para elaborar salsas, mantequillas, caldos, reducciones, conservas, vinagretas, sales aromatizadas y aceites infusionados. El secreto de Noma por fin sale a la luz. Con más de 175 recetas preparadas con los productos de su despensa y más de 500 fotografías, este libro muestra cómo René Redzepi y sus chefs toman ingredientes de temporada y los baten, muelen, secan, ahúman, maceran y reducen para extraer los sabores únicos que conforman el lenguaje sensorial de Noma. Una auténtica revelación. Con este extraordinario libro, René Redzepi vuelve a ampliar nuestros horizontes y redefine el mundo del sabor con una claridad e inspiración excepcionales . . Ferran Adrià. En The Noma Guide to Building Flavour, René expone una filosofía forjada a lo largo de décadas de experimentación y guiada por una serie de ingredientes abundantes y duraderos y unos sabores únicos que permiten que Noma siga siendo fiel a sí mismo incluso mientras se transforma con audacia . Thomas Keller. Este recetario, profusamente ilustrado con fotografías, de las revolucionarias preparaciones básicas de Noma aceitunas de piña de pino! Sal de hormigas! Aceite de alga kelp tostada! Caramelos y fudges salados! es una inspiración para cocineros curiosos de todo el mundo . Harold McGee. Pocos restaurantes han influido tanto en nuestra manera de entender la comida en la actualidad como Noma. En este libro, René no solo expone los fundamentos de su cocina, sino también la mentalidad que la sustenta: la paciencia, la precisión y el deseo de trascender los límites establecidos. The Noma Guide to Building Flavour es un regalo para cualquier cocinero que quiera ampliar sus propios límites creando un nuevo tipo de despensa . Yotam Ottolenghi. No creo que seamos conscientes de la suerte que tenemos al contar con un libro como este. En una época en la que el conocimiento gastronómico es más accesible y menos concluyente que nunca, esta obra es un regalo. Tanto si eres cocinero aficionado como profesional, estas páginas son una mina de conocimiento . David Chang. Lo que René Redzepi y la Test Kitchen de Noma han creado es un ejemplo del modo en el que la cocina evoluciona cuando la curiosidad no tiene límites y la investigación se convierte en una actividad cotidiana. Las prácticas nacidas de sus constantes indagaciones y de su predisposición a compartir lo que aprenden se ven reflejadas en las cocinas de todo el mundo . Elena Reygadas. Brillat-Savarin escribió en una ocasión que el descubrimiento de un plato hace más por la felicidad de las personas que el descubrimiento de una estrella. Como unos Brillat-Savarin modernos, René y el equipo de Noma han creado en este nuevo libro toda una galaxia de sabores, dotando así a los chefs de todo el mundo de un vocabulario para hablar y guisar un lenguaje completamente nuevo en la cocina . José Andrés. á LIBRO. …

N° de ref. del artículo 496750

Título
GUIA PARA CREAR SABOR DE NOMA, LA
Autor
REDZEPI, RENE
Editorial
NEOPERSON EDICIONES, NEO PERSON
Año de publicación
2026
Estado
Nuevo
Sobrecubierta
Nuevo
Encuadernación
Rústica
Idioma
español
ISBN 10
8419509647
ISBN 13
9788419509642
Ilustrador
TROXLER, PAULA
Edición
1ª Edición
Peso del artículo
1445 gramos
Serie
Libro 2 de 2: Foundations of Flavor
Catálogos de vendedores
MATERIA

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