Inside the dough: the techno-functional and rheological properties: Understanding and Optimizing the Role of Legumes in Dough: From Physicochemistry to Techno-Functional Performance

CHABANE, Sabine; Medouni-Adrar, Sonia; Dairi, Sofiane

ISBN 10: 6209341586 ISBN 13: 9786209341588
Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing, 2026
Idioma: Inglés
Condición: Nuevo Encuadernación de tapa blanda

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