On cooking, volume 1: techniques from expert chefs (2nd edition)

Sarah R. Labensky

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Idioma: inglés

Editorial: Pearson P T R, Upper Saddle River, N.J, 1999

0139241019 / 9780139241017

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Part 1. Professionalism -- Chapter 1. Professionalism -- Chapter 2. Food Safety And Sanitation -- Chapter 3. Nutrition -- Chapter 4. Menus And Recipes -- Part 2. Preparation -- Chapter 5. Tools And Equipment -- Chapter 6. Knife Skills -- Chapter 7. Kitchen Staples -- Chapter 8. Dairy Products -- Chapter 9. Mise En Place -- Part 3. Cooking -- Chapter 10. Principles Of Cooking -- Chapter 11. Stocks And Sauces -- Chapter 12. Soups -- Chapter 13. Principles Of Meat Cookery -- Chapter 14. Beef -- Chapter 15. Veal -- Chapter 16. Lamb -- Chapter 17. Pork -- Chapter 18. Poultry -- Chapter 19. Game -- Chapter 20. Fish And Shellfish -- Chapter 21. Eggs And Breakfast -- Chapter 22. Vegetables -- Chapter 23. Potatoes, Grains And Pasta -- Part 4. Garde Manger -- Chapter 24. Salads And Salad Dressings -- Chapter 25. Fruits -- Chapter 26. Sandwiches -- Chapter 27. Charcuterie -- Chapter 28. Hors D oeuvre And Canapes -- Part 5. Barking -- Chapter 29. Principles Of The Bakeshop -- Chapter 30. Quick Breads -- Chapter 31. Yeast Breads -- Chapter 32. Pies, Pastries And Cookies -- Chapter 33. Cakes And Frostings -- Chapter 34. Custards, Creams, Frozen Desserts And Sauces -- Appendix I. Professional Organizations -- Appendix Ii. Measurement And Conversion Charts -- Appendix Iii. Fresh Produce Availability Chart -- Bibliography And Recommended Reading -- Glossary -- Index. Sarah R. Labensky, Alan M. Hause With Steven Labensky Photographs By Richard Embery Drawings By Stacey Winters Quattrone. Includes Bibliographical References (p. 1085-1088) And Index.…

N° de ref. del artículo 470234

Título
On cooking, volume 1: techniques from expert chefs (2nd edition)
Autor
Sarah R. Labensky
Editorial
Pearson P T R, Upper Saddle River, N.J
Año de publicación
1999
Estado
Fair
Encuadernación
Softcover
Idioma
inglés
ISBN 10
0139241019
ISBN 13
9780139241017
Edición
2ª Edición

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Les Franqueses del Vallès, B, España

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