On cooking, volume 1: techniques from expert chefs (2nd edition)
Idioma: inglés
Editorial: Pearson P T R, Upper Saddle River, N.J, 1999
- Tapa blanda
- Usado

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Part 1. Professionalism -- Chapter 1. Professionalism -- Chapter 2. Food Safety And Sanitation -- Chapter 3. Nutrition -- Chapter 4. Menus And Recipes -- Part 2. Preparation -- Chapter 5. Tools And Equipment -- Chapter 6. Knife Skills -- Chapter 7. Kitchen Staples -- Chapter 8. Dairy Products -- Chapter 9. Mise En Place -- Part 3. Cooking -- Chapter 10. Principles Of Cooking -- Chapter 11. Stocks And Sauces -- Chapter 12. Soups -- Chapter 13. Principles Of Meat Cookery -- Chapter 14. Beef -- Chapter 15. Veal -- Chapter 16. Lamb -- Chapter 17. Pork -- Chapter 18. Poultry -- Chapter 19. Game -- Chapter 20. Fish And Shellfish -- Chapter 21. Eggs And Breakfast -- Chapter 22. Vegetables -- Chapter 23. Potatoes, Grains And Pasta -- Part 4. Garde Manger -- Chapter 24. Salads And Salad Dressings -- Chapter 25. Fruits -- Chapter 26. Sandwiches -- Chapter 27. Charcuterie -- Chapter 28. Hors D oeuvre And Canapes -- Part 5. Barking -- Chapter 29. Principles Of The Bakeshop -- Chapter 30. Quick Breads -- Chapter 31. Yeast Breads -- Chapter 32. Pies, Pastries And Cookies -- Chapter 33. Cakes And Frostings -- Chapter 34. Custards, Creams, Frozen Desserts And Sauces -- Appendix I. Professional Organizations -- Appendix Ii. Measurement And Conversion Charts -- Appendix Iii. Fresh Produce Availability Chart -- Bibliography And Recommended Reading -- Glossary -- Index. Sarah R. Labensky, Alan M. Hause With Steven Labensky Photographs By Richard Embery Drawings By Stacey Winters Quattrone. Includes Bibliographical References (p. 1085-1088) And Index.…
N° de ref. del artículo 470234
- Título
- On cooking, volume 1: techniques from expert chefs (2nd edition)
- Autor
- Sarah R. Labensky
- Editorial
- Pearson P T R, Upper Saddle River, N.J
- Año de publicación
- 1999
- Estado
- Fair
- Encuadernación
- Softcover
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 0139241019
- ISBN 13
- 9780139241017
- Edición
- 2ª Edición
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Acerca del autor
SARAH R. LABENSKY is Director of the Culinary Arts Institute at Mississippi University for Women, which offers a unique B.S. degree program emphasizing food journalism, food photography, food styling, entrepreneurship, nutrition and wellness. Previously, Chef Labensky was a Professor in the Culinary Arts Program at Scottsdale Community College in Arizona. Labensky is co-author of WEBSTER'S NEW WORLD DICTIONARY OF CULINARY ARTS (Prentice Hall, 1997) and APPLIED MATH FOR FOOD SERVICE (Prentice Hall, 1998). She is currently preparing the companion book ON BAKING: A TEXTBOOK OF BAKING AND PASTRY FUNDAMENTALS. Chef Labensky is active in the International Association of Culinary Professionals, from which she has earned the designation Certified Culinary Professional, and is a member of The James Beard Foundation, Women Chefs & Restaurateurs and Les Dames d'Escoffier.
ALAN M. "SKIP" HAUSE is now Chef and owner of What's the Occasion? Catering, Inc. in Scottsdale, Arizona. He began his culinary career by graduating with honors on the Dean's List at the Culinary Institute of America. Later, he served with excellence for 16 years as Executive Chef at Continental Catering in Phoenix, Arizona. Active in charity work throughout the Southwest, he has participated in The Scottsdale Culinary Festival, SOS Taste of the Nation, Meals on Wheels at University Studios in Los Angeles, and many other major culinary events.
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