Matthaes auflage 2 (10 resultados)

Hardcover. XI + 208 S., Quart, Hardcover/gebunden, Umschlag. Original Papp Schuber. Insgesamt deutlich nachgedunkelt. Eintragsfrei. Umschlag an Ecken/Rändern stellenweise leicht bestoßen. Einbandrückseite kleine Stoßstelle im Umschlag. Gut erhaltenes, sauberes, ordentliches Exemplar. Farbphotos in einzigartiger Schönheit von Dekorationen und Garnierungen! Vom einfachen bis zum höchsten handwirklichen Können! Mit 91 farbigen und 135 schwarz-weiß Abbildungen und ausführlichen Beschreibungen. Ein Fachbuch. Sprache: Deutsch (unbesetzt) 1500 gr.…

226[3] Seiten. 4°. Leicht bestossen. Illustrierter O-Pappband.

Hardcover. Condición: gut. Auflage: 2. A. (Februar 2006). Köstliche Desserts, zumal wenn sie von edlen Weinen begleitet werden, sind die Krönung guten Essensdas süße Finale sozusagen. Peter Hauptmeier, einer der kreativsten Patissiers in Deutschland, stellt 50 eigene Dessertrezepte vor - erprobt in Zubereitung und Akzeptanz. Seine süßen Schöpfungen schmecken göttlich, sind ebenso leicht wie bekömmlich und sehen zauberhaft aus. Zum Nachtisch reicht der perfekte Gastgeber den passenden Wein. Hans Jung, langjähriger Geschäftsführer eines Weinimporthauses, hat zu den Desserts die passenden Weine ausgewählt. Er schöpft dabei aus dem internationalen Angebot edelsüßer Kreszenzen. Seine Weinbeschreibungen wecken Lust, jeden einzelnen Wein, Champagner oder Port selbst zu probieren. Bezugsquellen erleichtern dies. - Feine Desserts und dazu passende edelsüße Kreszenzen - ein süßes Finale. - Zwei Bücher in einemEin Rezeptbuch für Desserts sowie ein Führer für Dessertweine. - Wunderschöne großformatige Aufnahmen, die Lust auf mehr wecken. Über den Autor Peter Hauptmeier ist Chef Patissier des Cafés Hauptmeier im Hotel in Bremen. Seine bisherigen Buchveröffentlichungen zeugen von Kreativität und Ideenreichtum, die ihresgleichen suchen. Hans Jung, langjähriger Geschäftsführer eines Weinimporthauses, studierte politische Wissenschaft und Volkswirtschaft, bevor er als Journalist in Deutschland, Österreich und den Niederlanden arbeitete. Seine Leidenschaft gilt Italiens Küche, Keller und Kunst. Süßes Finale Desserts, Weine Peter Hauptmeier Hans Jung Dessertrezepte Kreszenzen Champagner Port Dessertweine Café Hauptmeier Weinimport Küche Chef Patissier Rezepte Zubereitung Patisserie Kochen Konfitüre Konfekt Süßspeise Nachspeisen In deutscher Sprache. 239 pages. 2. Aufl. 2006. 240 S. m. zahlr. meist farb. Fotos. 30,5 cm.…

Hardcover. Condición: gut. Auflage: 2 (1996). Schokolade an sich hat schon eine magische Anziehungskraft. Wenn daraus aber auch noch kleine Meisterstücke entstehen, die jede Menge Charme und Witz versprühen, dann war mit Sicherheit Franz Ziegler am Werk. Er hat das Verwirklichen süßer Träume von der Pike auf gelernt. In diesem Buch stellt er neue und originelle Schokoladenfiguren vor, beschreibt die einzelnen Arbeitsschritte und verrät eine Menge Tricks und Kniffe zu Technik und Material. In deutscher Sprache. 192 pages. 28,3 x 22,3 x 1,7 cm.…

Hardcover. Condición: gut. Auflage: 2. A. (Februar 2007). Das große Lehrbuch der BarkundeEin praktischer Leitfaden für Berufsbarkeeper, Barmeister und Barmanager Uwe Voigt In deutscher Sprache. 288 pages. 30,6 x 22,8 x 2,4 cm.

Hardcover. Condición: gut. Auflage: 2. Zitronen-Perlhuhn-Tajine, Salzzitronen oder Rhabarberflan mit Zimteis dies sind nur einige der zahlreichen Kreationen, bei denen die Technik des Sous-Vide-Garens die Hauptrolle spielt. Dieses einzigartige Buch gibt eine Einführung in die verschiedenen Garverfahren,Temperaturen, Verschweißarten, Gläser u.v.m. Detaillierte Informationen über Geräte, Lagerung sowie die Prozesse des Garens werden durch einen Ausblick auf die Chancen in der Gastronomie abgerundet. Die zahlreichen Grundrezepturen lassen sich beliebig mit den etwa 70 verschiedenen Kreationen kombinieren. Aber nicht nur die fachliche und technische Meisterlichkeit von Viktor Stampfer, sondern auch die stilvollen Fotografien von Helmut Groh machen dieses Werk zu einem unverzichtbaren Fachbuch. This cooking method, developed in the late 60s, has been accepted by first-class chefs for some time. The 'Top Hundred' routinely use this method in their cooking. So that everyone can experience the improved taste using the easy and uncomplicated 'sous-vide' cooking method, Viktor Stampfer has created over 70 recipes: from the extra-tender braised calf cheeks with sautéed vegetables to succulent Alaskan halibut on curried vegetables or dumplings with cherry ragout each is a delight. Autor: Viktor Stampfer Der Sternekoch greift auf viele Erfahrungen bei namhaften Stationen im In- und Ausland (u.a. Ritz-Carlton Dubai, Tigerpalast Frankfurt, Kowloon Shangri-La Hongkong) zurück. Celebrity chef Viktor Stampfer has extensive experience from his work at home and abroad, such as at the Ritz-Carlton Dubai, the Tigerpalast Frankfurt and the Kowloon Shangri-La in Hong Kong. GAD Goldmedaille Garen Garverfahren Meisterköche Stampfer, Viktor Vakuum Sous-Vide: Garen im Vakuum Cooking in a vacuum [Gebundene Ausgabe] Viktor Stampfer (Autor), Beatrix Davies-Labeck (Übersetzer), Theresia Übelhör (Übersetzer) GAD Goldmedaille Garen Garverfahren Meisterköche Stampfer, Viktor Zusatzinfo durchg. farb. Abb. Sprache englisch; deutsch Maße 215 x 275 mm Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Themenkochbücher GAD gastronomische Akademie Deutschlands Goldmedaille GAD Goldmedaille Garen Garverfahren Meisterköche Stampfer, Viktor Vakuum ISBN-10 3-87515-027-9 3875150279 ISBN-13 978-3-87515-027-8 9783875150278 In deutscher Sprache. 256 pages. 28 x 22 x 2,4 cm.…

Hardcover. Condición: gut. Auflage: 2. A. (Februar 2007). Das große Lehrbuch der Barkunde vermittelt durch fundiertes und im beruflichen Alltag erprobtes Fachwissen das professionelle Einmaleins dieses interessanten Metiers. Das einzigartige Handbuch mit seiner praxisnahen Übersicht der Barkunde bietet Auszubildenden und Berufseinsteigern den unverzichtbaren fachlichen Background. Barkeeper, Barmeister und Barmanager werden diesen Leitfaden, in dem wertvolles Standardwissen prägnant und praxisgerecht aufbereitet ist, zu schätzen wissen.Die wichtigsten Themen im Überblick: Der Arbeitsplatz Bar Handwerkszeug und Ausrüstung Barmaße und Mengenangaben Der Barstock Garnituren Grundherstellungsarten der American Drinks Klassische Technologien in Ablauf und Bewertung Freestyle-Techniken und Speedtraining Bar-Setu und Cleanup Klassische und moderne Getränkegruppen Barkarte und Baraktionen Preiskalkulation Warenkunde Showmixen und Barzauberei Cocktailcatering Existenzgründung - Meine eigene BarÜber 160 Rezepte aus allen Getränkegruppen - von Aperitifs bis Zooms - vervollständigen dieses umfassende Werk.Der Autor:Uwe Voigt, Leiter der Barschule Rostock und Autor dieses Fachbuchs, gründete 1992 die Barschule Rostock, American Cocktail College. Seine vielfältigen Erfahrungen in der Ausbildung von Barkeepern, sein ausgeprägtes Engagement für den Fachberuf sowie seine intensive Auseinandersetzung mit dem gesamten Spektrum dieses Arbeitsfeldes fließen in dieses Fachbuch ein und machen es zu einem unverzichtbaren Standardwerk für alle, die sich in diesem Berufsfeld qualifizieren wollen. Autor: 1992 Gründung der Barschule Rostock. Seit 1996 Mitglied (Uwe Voigt - Barschule Rostock) und Träger des Gütesiegels vom Zentralverband Aus- und Weiterbildung (ZAW MV). Seit 1999 Bartrainer auf den Schiffen der AIDA Cruises Flotte 2003 Buchautor "Das große Lehrbuch der Barkunde" Höchte Auszeichnung der "Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V." des Fachbuchhandels - Frankfurter Buchmesse 2003 "Die goldene Feder" Internationale Auszeichnung FCSI "European Award 2003" Preisverleihung in Wien Seit 2004 Professional Senior Consultant - FCSI Foodservice Consultants Society International USA (German Chapter) Internationaler Verband der Berater und Planer für Gastronomie und Hotellerie Seit 2005 Trainer für Barausbildung bei den Privatschulen der Rahn Dittrich Group (vertreten in Europa, Dubai) 2006 Trainer Ägyptisch-Deutschen Hotelfachschule Paul Rahn in El-Gouna Ägypten 2007 Weiterbildung - Whisky School Schottland Seit 2009 Barschule Rostock eingetragene Marke beim Deutschen Patent- und Markenamt, Markeninhaber Uwe Voigt 2009 Verleihung der IHK Ehrennadel in Silber für 10-jährige ehrenamtliche Tätigkeit als Prüfer im Prüfungsausschuss der IHK zu Rostock Dez. 2010 Ausbildung zum "BNIC Cognac Educator" Aus dem Inhalt: Geschichte der Bar 11 Der Barkeeper und sein Berufsbild 14 Der Dienst an der Bar 16 Der Arbeitsplatz Bar 19 Handwerkszeug und Ausrüstung 39 Professionelle Zusatzausrüstung aus den USA 51 Internationale Bargläser 57 Barmasse und Mengenangaben (Europa, USA) 61 Ein in der Bar 63 Der Barstock 67 Grundbestandteile Alkoholischer Drinks 72 Grundbestandteile alkoholfreier Drinks 74 Garnituren 76 Grundherstellungsarten der American Drinks 84 Klassische Techniken - Ablauf und Bewertung 96 Freestyle-Techniken und Speedtraining 98 Das Bar-Setup 104 Cleanup (Evening Shift) 108 Einteilung der American Drinks Groups 110 Molekulare Cocktails 174 Fundament Fachwissen 179 Premixer an der Bar 182 Bewertungen von Drinks (Degustationen) 184 Die Barkarte 187 Baraktionen - Der Verkauf 190 Fachausdrücke der Barsprache 192 Preiskalkulation 194 Warenkunde im Überblick 199 Flair Bartending 253 Close up magic für Bartender 169 Cocktailcatering 281 Bewerbungen für Bars 286 Meine eigene Bar - Checkliste für Existenzgründer 289 Anhang 291 Bezugsquellen für Barbetriebe 291 Danksagung/Portrait der Barschule Rostock 292 Quellenverzeichnis der Fachliteratur 294 Alphabetisches Rezeptregister 295 Das große Lehrbuch der Barkunde Uwe Voigt Büfett Kochen Koch Küche Essen Trinken Restaurant Gourmet Dessert Nachtisch Wein Bier Sekt Champus Saft Getränke Nahrungsmittel Lebensmittel Schlemmer Diätküche Diät der Diätik Küchenpraxis Zusatzinfo: durchgehend farbige Abbildungen Verlagsort: Stuttgart Sprache: deutsch Maße: 230 x 305 mm Einbandart: gebunden Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Getränke Bar Barkeeper Barkunde Barmeister Cocktails Drink ISBN-10: 3-87515-018-X 387515018X ISBN-13: 978-3-87515-018-6 9783875150186 In deutscher Sprache. 288 pages. 30,6 x 22,8 x 2,4 cm.…

Hardcover. Condición: gut. Auflage: 2. Überraschende Tipps und Ratschläge zum kreativen Arbeiten mit Marzipan - Auf jedem Fest, bei jedem Event sieht man wieder die kleinen Produkte des Konditorsdie lustigen, romantischen, anrührenden oder schelmischen Marzipanfiguren. Sie sehen alle ziemlich kunstvoll aus. Dennoch ist es nicht allzu schwierig, solche netten Figürchen selbst herzustellen. Spezialist Ignace Proot "knetete" an seinem ersten Erfolgsbuch über Marzipan, welches bereits vor 18 Jahren erschien, weiter. Unser Warten wurde mehr als belohnt. Mit praktischen Schritt-für-Schritt-Fotos von Daniël Leroy zeigt Ignace Proot zuerst, wie man einige Grundformen herstellt. Danach zeigt er Dutzende wunderbarer Beispiele für fast jede Gelegenheit. So modelliert er süße herumtollende Hündchen zum Valentinsfest, Hexen und Spukfiguren für Halloween, kleine Weihnachtsmänner usw. usw. Dann kann der Leser wirklich loslegen und seiner Fantasie freien Lauf lassen, um eigene Figuren zu kreieren. Erfolg garantiert! Marzipan: Vom Modellieren zum Probieren. Tipps und Tricks für das kreative Arbeiten mit Marzipan [Gebundene Ausgabe] Ignace Proot (Autor), Daniel Leroy (Illustrator) Marzipan Illustrationen Daniel Leroy Zusatzinfo durchgehend farbige Abbildungen Sprache deutsch Maße 205 x 270 mm Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Backen Konditorei Konditor Marzipan Marzipanfiguren Modellieren ISBN-10 3-87515-108-9 3875151089 ISBN-13 978-3-87515-108-4 9783875151084 Niederegger Lübeck Lübecker Marzipan Marzipanfiguren Konditor Konditorei Pâtisserie Patisserie In deutscher Sprache. 160 pages. 27,4 x 20,6 x 1,6 cm.…

Hardcover. Condición: gut. Auflage: 2. Backen Konditorei Konditor Torte Kochbuch Torten Von der verspielten, farbenfrohen Kindergeburtstagstorte über prächtige Jubiläumstorten bis hin zu edelsten Hochzeitstorten hat Konditormeister Heinz Kuhn originelle und phantasievolle Ideen für Torten und Schaustücke in diesem Buch zusammengetragenOb für Weihnachten oder Ostern, zur Taufe, für Kommunion oder Konfirmation, zur Hochzeit, für Geburtstage und Jubiläen- das gesamte Spektrum eines klassischen Konditorjahres findet sich in dieser höchst originellen Ideensammlung wieder. Die Kompositionen zeugen nicht nur von sprühender Kreativität, sie sind bereits vielfach in der täglichen Praxis hergestellt und von einer begeisterten Kundschaft nachgefragt worden. Bei allen Motivtorten wird Originalität und Phantasie nicht zum SelbstzweckHeinz Kuhn verliert auch bei aufwändigen Produktionen die Herstellungskosten nicht aus dem Blick. So kann mancher ausgefallene Kundenwunsch mit den Vorlagen aus diesem Buch rationell verwirklicht werden. Großformatige stimmungsvolle Abbildungen, viele Detailaufnahmen und Schritt-für-Schritt-Abbildungen erleichtern die eigene Fertigung dieser ausgefallenen Motivtorten, die im Schwierigkeitsgrad von der einfachen, schnell zu produzierenden Kindertorte bis hin zum aufwändigen Schaustück mit über hundert Arbeitsstunden reicht. In deutscher Sprache. 286 pages. 28 x 22,3 x 2,4 cm.…

Hardcover. Condición: gut. Auflage: 2. Überraschende Tipps und Ratschläge zum kreativen Arbeiten mit Marzipan - Auf jedem Fest, bei jedem Event sieht man wieder die kleinen Produkte des Konditorsdie lustigen, romantischen, anrührenden oder schelmischen Marzipanfiguren. Sie sehen alle ziemlich kunstvoll aus. Dennoch ist es nicht allzu schwierig, solche netten Figürchen selbst herzustellen. Spezialist Ignace Proot "knetete" an seinem ersten Erfolgsbuch über Marzipan, welches bereits vor 18 Jahren erschien, weiter. Unser Warten wurde mehr als belohnt. Mit praktischen Schritt-für-Schritt-Fotos von Daniël Leroy zeigt Ignace Proot zuerst, wie man einige Grundformen herstellt. Danach zeigt er Dutzende wunderbarer Beispiele für fast jede Gelegenheit. So modelliert er süße herumtollende Hündchen zum Valentinsfest, Hexen und Spukfiguren für Halloween, kleine Weihnachtsmänner usw. usw. Dann kann der Leser wirklich loslegen und seiner Fantasie freien Lauf lassen, um eigene Figuren zu kreieren. Erfolg garantiert! Marzipan: Vom Modellieren zum Probieren. Tipps und Tricks für das kreative Arbeiten mit Marzipan [Gebundene Ausgabe] Ignace Proot (Autor), Daniel Leroy (Illustrator) Marzipan Illustrationen Daniel Leroy Zusatzinfo durchgehend farbige Abbildungen Sprache deutsch Maße 205 x 270 mm Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Backen Konditorei Konditor Marzipan Marzipanfiguren Modellieren ISBN-10 3-87515-108-9 3875151089 ISBN-13 978-3-87515-108-4 9783875151084 Niederegger Lübeck Lübecker Marzipan Marzipanfiguren Konditor Konditorei Pâtisserie Patisserie In deutscher Sprache. 160 pages. 27,4 x 20,6 x 1,6 cm.…