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WARMED-OVER FLAVOR OF MEAT
Librería: Frey Fine Books, Rougemont, NC, Estados Unidos de America
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Añadir al carritoCloth. Condición: Near Fine. 1st edition. 1st edition. A Near Fine copy. 8vo., viii, 294 pp., illustrated with charts and graphs. Bound in burgundy cloth with grey lettering. Very light shelf wear. The storage of precooked meat for a short period results in the development of a characteristic "old, stale, rancid, and painty" flavor and odor, apparently caused by the catalytic oxidation of unsaturated fatty acids.The meat is said to have warmed-over flavor (WOF).-preface.
