Whole Beast Butchery: The Complete Visual Guide to Beef, Lamb, and Pork

Ryan Farr

ISBN 10: 1452100594 ISBN 13: 9781452100593

Editorial: Chronicle Books, 2011

Idioma: Ingl�s

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Detalles bibliogr�ficos

T�tulo

Whole Beast Butchery: The Complete Visual Guide to Beef, Lamb, and Pork

Editor

Chronicle Books

Fecha de publicaci�n

2011

Idioma

Ingl�s

ISBN 10

1452100594

ISBN 13

9781452100593

Encuadernaci�n

Encuadernaci�n de tapa dura

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Sinopsis

Artisan cooks who are familiar with their farmers market are now buying small farm raised meat in butcher-sized portions. Dubbed a rock star butcher by the New York Times, San Francisco chef and self-taught meat expert Ryan Farr demystifies the butchery process with 500 step-by-step photographs, master recipes for key cuts, and a primer on tools, techniques, and meat handling. This visual manual is the first to teach by showing exactly what butchers know; whether cooks want to learn how to turn a primal into familiar and special cuts or to simply identify everything in the case at the market.

Acerca del autor

Ryan Farr is a San Francisco-based chef/butcher and founder of 4505 Meats where he makes artisanal sausages and his patented chicharrones, and teaches sell-out butchery classes for home and professional cooks. Ed Anderson is a photographer specialising in food and the people who make it.

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